在四川有道菜，叫做折耳根，吃火锅、凉拌、煮汤味道都很佳。但是来四川旅途的同志，第一次吃，却根本咽不下去，直接呕吐。
为什么这道菜在外地人眼里就那么难以接受，而本地人 却视为珍宝呢？
一、折耳根简介
1.折耳根，学名鱼腥草，它的叶片略成心形，叶片的上半部分是绿色的，背部是红色的，故有人又叫它猪鼻孔或者猪屁股，这个名字有点让人不好意思。是三白草科，多年生草本植物蕺菜的干燥。
2.古有记载。《名医别录》的唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之菹菜，叶有腥气，故俗称：鱼腥草。”
晒干的折耳根可入药，便于保存
2.药用价值。折耳根除具有食用价值外，还能入药，具有清热解毒、消痈排脓、利尿通淋的作用，在传统医学中具有较为广泛的应用。鱼腥草可全株入药在《民族药志》中记载了很多民族以鱼腥草入药的药方。
二、折耳根的味道
折耳根这种野菜，在川贵地区生长较为广泛，多生长于山路小道，生长旺盛，春夏秋三季均能采摘到，待生长比较旺盛时候，及时采摘，摘后继续生长，洗净，阴干用或鲜用。
1.本地人最常做的就是“凉拌折耳根”，这样既方便快捷，又十分爽口，吃起来非常鲜嫩、脆嫩、富有特殊的芳香气味。除此之外，贵州还有一道
贵州人有道名菜叫作“折耳根炒腊肉”，风味独特，往往让人流连忘返！
四川人还有种吃法是把折耳根的根部直接煮在火锅或者高汤里吃，折耳根和汤的味道俱佳。
2.外地人到四川和贵州旅游，听到导游和本地人的介绍，往往跃跃欲试，真正吃起来却浅尝辄止，很多人根本无法介绍折耳根，是因为凉拌的折耳根辛辣刺激，而且味道奇怪，我的儿子从安徽到四川已经三年了，还是接受不了这种味道，汤里煮了折耳根，他便吃不下去，正是因为其独特的风味，造就了它的名声远播。
三、凉拌折耳根的做法
- 新鲜折耳打整好，晾干备用；
2.切碎小米辣、蒜捣碎；
3.倒入适量白醋；
4.放入蚝油和生抽；
5.调入香油、盐、白糖、辣椒油；拌入折耳根中。
