随着春天的到来，万物复苏，山上的野菜也蠢蠢欲动，争先恐后破土而出，其中当然少不了我们爱吃的蕨菜啦
蕨菜叶芽、嫩茎营养丰富，富含人体需要的多种维生素；蕨菜的食用部分是未展开的幼嫩茎叶，常常利用鲜品和干制品炒菜做汤，蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。
蕨菜常见的做法是凉拌和炒腊肉，那今天柳柳分享的是腊肉炒蕨菜
【腊肉炒蕨菜】
食材：蕨菜、腊肉、大蒜、姜、小米辣、食用油、酱油、盐
1、蕨菜洗净、锅中水烧开后放入蕨菜焯两分钟，去取蕨菜的苦味和涩味
2、焯好的蕨菜捞出过凉水，一根蕨菜撕成四瓣，然后对半切断
3、腊肉切片、生姜切片、大蒜拍散切碎、小米辣切粒备用
4、热锅倒少许食用油，下腊肉煸炒出多余的油后再下姜片、蒜末、小米辣爆香
5、然后下蕨菜段一起大火翻炒，中途觉得干可淋入适量清水
6、三分钟后加入少许盐、酱油再翻炒一分钟就可以出锅了
【制作要点】
1、蕨菜要先焯水，直接下锅炒会苦涩
2、腊肉本身咸味重，稍加少许盐即可
