一、香菇炖鸽子
原料:鸽子400克,香菇50克,红枣10粒,枸杞子适量,姜片10克,葱段15克,料酒10克,盐4克,鸡粉3克,高汤适量。
做法:鸽子宰杀治净,冷水下锅煮至断生。香菇洗净切块。红枣、枸杞子用温水泡一下。沙锅放入葱段、姜片、高汤、鸽子用大火烧开,烹入料酒,撒入红枣、枸杞子改用小火炖至熟烂。加盐、鸡粉调味即可。
二、山玉乳鸽煲
原料:净山药100克,玉竹30克,光乳鸽2只,枸杞子10克,盐、黄酒、葱姜汁、清汤各适量。
做法:玉竹、山药、枸杞子分别洗净,玉竹切成段,山药切成片。乳鸽治净,每只鸽身剁成10块,投入沸水锅汆透、洗净。
沙锅中放清汤、黄酒、葱姜汁、乳鸽、玉竹、山药、枸杞子,旺火烧开,撇去浮沫,改小火炖约1.5小时,用盐调味即成。