食材大闸蟹2只，苹果1个，火腿（切条）20克，青椒30克色拉油300克，高汤120克，面粉20克，蚝油15克，白糖、梅林辣酱油、盐、淀粉、香油各2克，米酒1克，姜5克，葱1根
待大闸蟹停止活动时，分别解去缚住蟹螯的草索，洗净后拨开蟹盖，去鳃、脐，洗刷干净。
将每对蟹螯切成4块，均匀蘸上面粉待用。
苹果洗净，削皮切成块，浸泡于盐水内，再蘸少许淀粉。青椒洗净去籽，切成条。姜切片，葱切段。油锅烧至180℃时，放入火腿条、苹果块略炸捞出。
随即放入蟹块炸约3分钟
待呈金黄且熟时，再放入青椒油炸一下，捞出沥油。
锅内留余油，炒香姜片、葱段，随即加入米酒、高汤、蚝油、白糖，再放入苹果块、火腿、青椒、蟹块
用小火焖烧片刻至汤汁稍略收干。用湿淀粉勾少许薄芡，淋上梅林辣酱油和香油，起锅摆盘即成。
选自《大闸蟹的100种做法》这本书，版权所有。
