春天过去了，酷热的夏天到来了。近几天，这种食物在朋友圈中变得很流行，就是凉皮，名称因地区和原材料而异，有米皮、擀面皮、凉皮和酿皮等多种叫法。
面皮，冬天吃能保暖，夏天吃可以消暑，春天吃缓解疲劳，秋天吃可以除湿，凉皮可谓是一种难得的好食品，可以适合所有季节食用。
近几天一直待在家里，无事可做，今天，就教大家做凉皮应应景。
其实，做凉皮没那么难，只需要注意以下几点：
1、需要使用中筋面粉，水的量不能过多，面团应较硬；
2、揉成面团后，饧面至少要花20分钟，这样才能更好地产生面筋；
3、洗面时，水的量不要没过面团，用手抓面团，洗去面团中的淀粉，这个过程需要十多分钟，直到水变浓白。
自制酸辣凉皮
主材料：500克中筋面粉，适量的冷水，少许植物油
辅料：黄瓜，绿豆芽，胡萝卜，香菜，大蒜，酱油，米醋，盐，糖，凉白开，辣椒油
烹制过程：
1、将面粉和冷水搅拌成絮状，揉成光滑的面团，用保鲜膜覆盖饧20分钟；
2、将饧好的面团放入足够大的锅中，倒入冷水，水的量不应超过面团，用手抓住面团，洗净面团中的淀粉，此过程需要10分钟，直到水变成浓白色；
3、将洗出来的淀粉和水放入大锅中，使其自然沉降至少4小时，沉淀的浆液将具有明显的分层；
4、在蒸锅中将面筋压平，并在高温下蒸30分钟；
5、用勺子轻轻撇去粉浆中的清水，剩下的就是制作凉皮的材料了；
6、将一勺糊状粉末倒入烤盘中，将其旋转均匀，放入沸水锅中，盖上盖子，等待2分钟后，粉皮在烤盘中鼓起泡来即可；沿边缘将冷皮取下来，一片凉皮就做好了。
7、把凉皮转移到一个大盘子上，在表面上刷一层植物油，每张都需要刷，以防止凉皮粘在一起；
8、蒸出来面筋切成块；
9、拍好蒜末放入凉白开稀释，将酱油，米醋，盐和糖混合到一个碗里；
10、将焯好水的绿豆芽、黄瓜丝和胡萝卜丝放入碗中，将凉皮切成粗条，淋上酱汁，拌匀即可。
悄悄告诉您：
1、确保等到凉皮鼓起大泡再出锅；
2、酱汁和配菜可根据自己的喜好调整； 做好的凉皮要在当天吃，口感更加劲道。
