酸酸甜甜、口感丝滑、清爽又开胃的百香果卡仕达酱，可以让最朴实的奶油蛋糕变得果香十足，让人欲罢不能。结合最简单的打发奶油、基础海绵蛋糕，就可以做出视觉和味觉层次都很丰富的夹层蛋糕了，完全可以媲美甜品店！
百香果卡仕达酱
材料
蛋黄 一颗
牛奶100毫升
淡奶油 10克
砂糖25克
玉米淀粉10-15克
百香果汁+果肉30克
黄油约5克
步骤
①蛋黄、牛奶、淡奶油、砂糖、玉米淀粉搅拌均匀、过筛，加入百香果拌匀，倒入不粘锅，开小火煮，一边不断搅拌
②百香果的酸可能会让卡仕达水油分离所以需要不断搅拌。慢慢的卡仕达酱会变得厚重、浓稠
③卡仕达酱变成类似蛋黄酱/沙拉酱质地的时候加入黄油搅拌均匀（可以让卡仕达色泽更好看）
④完成的卡仕达酱参考下图——质地均匀，晶莹浓稠、流动性差。关火转移到碗中，在卡仕达表面覆盖保鲜膜，完全放凉后冷藏，冰一夜后再用。
notes：
1、不加百香果就是原味卡仕达。
2、把百香果替换成香草籽，或是一茶匙抹茶、可可粉，就可以做香草、抹茶和巧克力卡仕达。
3、一般来说做卡仕达需要先把牛奶和砂糖加热和蛋黄结合，这个菜谱属于偷懒办法，所以要记得一直搅拌以免分层。
制作夹层蛋糕：海绵蛋糕、百香果卡仕达、打发奶油按照喜好叠加就可以了。顶部可以用额外百香果点缀
基础打发奶油比例很容易记，淡奶油：砂糖是10：1，比如100g淡奶油加入10g砂糖，用打蛋器打发至有提起打蛋器有小尖角。
我自己做的时候一定会加奶油奶酪（cream cheese）或是马斯卡彭奶酪(mascarpone）来增加乳酪香味！比普通奶油好吃太多！打发的奶油加入20-50克软化奶酪再次打法均匀即可，适当加点糖。
蓬松的，如棉花般轻盈的海绵蛋糕，清新的百香果卡仕达还带有脆脆的百香果籽，外加柔滑细腻的奶油，多种层次在口中交融，浓郁奶香混合纯天然的热带水果味，真的很难让人拒绝。
