家里翻出几颗被遗忘了很久的红薯，无聊中就把其中一颗泡到花瓶里，没想到几天后居然发了芽，长了根，居然长成一珠别有风味的盆景。
发到朋友圈晒了一下（摄影技术太差），一位美女老师冲口而出，“好吃嗒”，本想调侃一下她的关注点，但想到她也是营养圈里一位小有名气的人物，所以本着严谨的治学精神，查了一下相关的资料。我的乖乖，不得了，这个红薯的叶子，居然真的是种营养价值很高的食材。
在我国香港、台湾地区及日本和美国，红薯叶已经成为一种蔬菜了，而且被称为“长寿食品”和“蔬菜皇后”。 国外有报道称红薯叶、茎中含有丰富的胡萝卜素、VB1, VB2, VC、铁、钙、镁等矿质元素及蛋白质、粗纤维、氨基酸、绿原酸、多糖、黄酮类成分等。啧啧啧，都是好东西。
这个绿原酸是不是眼生？
绿原酸是一种重要的生物活性物质，具有抗菌、抗病毒、增高白血球、保肝利胆、抗肿瘤、降血压、降血脂、清除自由基和兴奋中枢神经系统等作用。
还有哪个看不明白？别问我啊，问某度，呵呵。
此外，红薯叶中还含有胰岛素样成分，对糖尿病有治疗作用。胰岛素大家都不陌生了吧，它是调节血糖的重要激素。胰岛素样成分说的是可以起到胰岛素作用，但不是胰岛素的物质。
对于糖尿病患者来说，用红薯代替部分主食有助于降血糖，没想到红薯叶子更是糖尿病患者的福利蔬菜。
那么怎么吃呢？
我们营养师都知道，像黄酮类的具有生物活性的物质是极易遇高温流失的。所以这里给您推荐两种吃法。
第一种，红薯茎叶的嫩尖部分，拿水焯一下，像拌凉菜那样拌着吃，放什么调料您随意。
第二种，清炒。这个做法也没什么技术含量，我就不啰嗦了。
别打我噢，真的就这么简单。
