在羊坪他尔波忍山上，时常可见漫山遍野的蕨菜，嫩嫩绿绿地“噌噌”往上冒，展示着它勃发的生命力。都说阳春三月蕨菜香，不在这个季节采摘点蕨菜来品尝一番，都感觉白过了这个春天。今天，就带大家去看看蕨菜是怎么采摘的。
蕨菜的生存能力很强，不管是高海拔地区还是低气温地带，都能够看见它的踪影。在他尔波忍海拔较高、看似荒凉的山坡上，蕨菜也能够顽强的生长。
采摘蕨菜是一件极为有趣的事，若是没有采蕨菜的经验，可以先看枯萎的老蕨菜叶，再判断蕨菜是否在此生长。采蕨菜还需眼力好，要一眼就能分辨出蕨菜来，要不然路过都会不知道。
蕨菜叶片呈三角形，其食用部分主要是未展开的幼嫩叶芽以及较嫩的茎干。翠嫩的蕨菜，只要用手指轻轻一掐，就会发出清脆的断裂声。蕨菜一多，就会不由自主地一直掐下去，又过瘾又有趣。
在他尔波忍的山头，不需多久功夫，就可以采摘到大量蕨菜，特别有成就感。以前吃蕨菜都是在街上买回来自己做，或者是在饭馆里尝到它的味道，实地采摘蕨菜还是第一次。这采摘蕨菜的乐趣，确实是比较过瘾的。
蕨菜作为“山菜之王”，并非浪得虚名，它的做法已被众多美食家研究出无数种吃法。在永胜，蕨菜可以进行凉拌、煎炒、炖肉等，每一种做法都各有各的美味。若采摘的蕨菜太多，还可以晒干备用。
采摘回来的蕨菜要用清水仔细冲洗，用滚水烫焯几下，再用清水泡2~3天后才能食用。经过处理的蕨菜，吃起来会比较软，而且还可以去除蕨菜的涩味。
蕨菜的味道爽滑脆嫩，口感滑润，吃法多样，是天然的绿色蔬菜，有着自然清新的口感。
凉拌：用沸水焯过一遍的蕨菜，浸泡处理后再加入盐、味精、酱油等调料拌均匀即可；
炒腊肉：热锅下油，放入辣椒、腊肉，接着把蕨菜放入锅中翻炒，让蕨菜天然的香气与腊肉的香气充分融合，蕨菜炒腊肉就做成功了；
炖汤：晒干后的蕨菜可以拿来炖汤，先把蕨菜浸泡一下，再跟火腿或排骨一起熬煮，滋味浓郁，说不出的好吃。
另外，蕨菜在烹饪过程中，要让它完全熟透后才能吃，不熟的蕨菜吃下可能会引起腹泻等问题，对于消化不太好的人，建议尽量少食用。
蕨菜号称“山菜之王”，其味色泽红润、质地软嫩、清香味浓，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃、舒筋活络等功效。其食用方法也很简单，只需经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，便可食用。
蕨菜不仅味道鲜美，而且具有极其丰富的文化内涵。蕨菜被视为山珍，已有非常悠久的历史。它的名字最早见于《尔雅》。《吕氏春秋》曰：“菜之美者，有云梦之茁”。这里的茁，就是蕨菜。《诗经》则有：“陟彼南山，言采其蕨” “山有蕨薇，隰有杞桋”的诗句。
据了解，蕨类植物最早出现于距今4亿年前的古生代志留纪末期，这说明蕨类植物的产生比恐龙还早。
关于蕨菜，还有一个笑话。说有一个人去山上采摘蕨菜，拿回市场上卖，卖完蕨菜后，他进了一家饭馆吃饭，看到菜单上有一个从未听过名字“龙爪菜”，就打算点这道菜来犒劳辛苦了一天的自己，没想到菜端上来后才发现就是自己卖了一整天的蕨菜，顿时气得脸都绿了。
在过去那个吃不饱穿不暖的年代，蕨菜是老百姓果腹的食物。如今，蕨菜已然成为人们吃完大鱼大肉后解决荤腥油腻的菜品。它不仅是餐桌上的一道美食，还是许多人童年采摘蕨菜的难忘回忆。
