榆钱儿也叫榆荚，是榆树的种子，它的形状和古代的铜钱相似，故名榆钱儿。新生出来的榆钱儿脆甜绵软，清香爽口，又因它与“余钱”谐音，村人在房前屋后种榆树也有讨口彩的意思在里面。
刘绍棠《榆钱饭》一文中写到：“小时候，年年青黄不接春三月，榆钱儿就是穷苦人的救命粮。”。我小时候也经常听老一辈的人讲，在那个闹饥荒的年代，青黄不接的三月日子是最难捱的，这时候榆钱就成了最宝贵的可裹腹的食物。一棵树上结的榆钱，就能成为穷苦百姓半个月的口粮。
现在物质生活丰富，再也不用靠榆钱来解决温饱，如今榆钱却变成了“城里人”餐桌上最美的“野味”。榆钱具有健脾和胃、安神助眠、止咳化痰的功效，可直接生吃，也可以用来加工成食物。
今天给大家分享两道榆钱的吃法：
-------《榆钱窝头》-------
【食材】榆钱、白面粉、玉米面粉、玉米油、葱花、五香粉、盐
【制作步骤】
1、榆钱先用清水冲掉上面的杂质和尘土，再用淡盐水泡五分钟，放在洗菜篮中冲洗干净，淡盐水可以起到杀菌消毒的作用。
2、洗好的榆钱放在盆中，先倒入一勺玉米油翻拌均匀，再放入葱花、盐和五香粉。用油拌一下可以起到防止营养成份流失，使颜色保持翠绿的作用。玉米油没有味道，能更好地突出榆钱的清香。
3、白面和玉米面以2：1的比例倒入盆中，因为清洗过的榆钱没有沥水，和面时先不要加水，面倒入盆中后用手边搅拌边揉搓使榆钱都沾上面粉，再根据干湿程度适量加水，和成软硬合适的面团。
4、和好的面团不用醒发，直接分成六个大小均匀的剂子，取其中一个左右手来回摔打，团成圆形。
5、左手拿面团，用右手手指顶出一个窝，左用掌心不断转动，成窝头的形状。同样的方法，把剩下的面团都蒸成窝头。
6、蒸笼铺上笼布，蒸好的窝头放在蒸笼中，冷水入锅大火烧至上汽，转中火蒸十分钟，关火焖两分钟取出。
-------《榆钱团子》-------
【食材】：榆钱、面粉、食用碱、玉米油
【调味料】：小葱、糟辣椒、醋、味极鲜酱油、麻油
【制作步骤】：
1、榆钱先用清水冲掉上面的杂质和尘土，再用淡盐水泡五分钟，放在洗菜篮中冲洗干净，沥一下水份。
2、稍微沥过水份的榆钱放入盆中，倒入一丢丢的食用碱，和一勺玉米油先搅拌均匀。
3、边往榆钱里倒面粉边用筷子搅拌，至榆钱能粘在一起。（榆钱能粘在一起就行，面粉加多了蒸熟后口感会发硬。）
4、蒸笼上铺上笼布，手心抹少量的油，取鸡蛋大小的榆钱团成圆形，放在蒸笼上。
5、全部团好之后，冷水入锅大火蒸十分钟，关火后不要焖立即开盖，稍微晾一下后盛到盘子里。
6、小葱两棵洗净切碎，加一勺酒槽辣椒，一勺醋和味极鲜酱油，滴上麻油拌成料汁。蒸好的榆钱团子，粘上料汁一口一个太好吃了！
小贴士：
1、榆钱长在路边上面的灰尘太多，清洗时先用流水冲洗几遍，冲洗掉上面的尘土后再用淡盐水浸泡。
2蒸窝头洗好的榆钱不需要沥水，蒸菜团子时要稍微沥一下水份，如果水太多就需要更多的面粉，蒸出来的榆钱团子会发硬。
3、放食用碱可以使加热过的榆钱保持碧绿的颜色，使蒸出来的成品卖相更好看。先用食用油拌一下，同样也可以使加热后的榆钱颜色保持碧绿，便效果不如加食用碱好。
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