礼泉烙面,礼泉烙面图片

2023-01-28 15:16 综合百科 0阅读 投稿:小七


礼泉烙面,礼泉烙面图片图1

烙面可以说是礼泉县的代表性面食。烙面用开水泡了便可以吃,类似今天的方便面。

烙面的制作工艺复杂。首先和面不是揉成面团,而是要做成面糊。面粉中加水,边加水边揉面,最终形成面糊。如此反复,全凭耐心。面糊和好后,还要静置一天,这样的面糊更加均匀。顾名思义,烙面就是通过烙烤制成,将面糊用特制的面板捞起,然后沿锅的周边逐渐摊开,直到又圆又薄为止。传统的摊烙面要用麦草烧火,火性温和。制作的人要时刻观察面皮的颜色以调整火力,这样的烙面不焦不糊,内外皆熟。

烙好的面由于温度较高,饱含水分,不利于保存,需要把面阴干后,折叠成长条。一张张薄韧透光的烙面被手工折叠成长条状,整齐码放如布匹一般。叠好的烙面,还要用重物将烙面压瓷实。被压瓷实的长条形烙面,在案板上逐条横切为细丝。过去烙面是个费工费时的体力活,整个过程持续将近一天。白天女人和面、烙面、晾面,夜里男人回来搬重物压面。次日,男人拿出被压瓷实的长条面,女人则在案板上加工切成丝。

切好的面丝,整齐地码放于大竹筐中,随吃随用。在自己家吃烙面,把汤烧开,从筐里捏出一小撮烙面置入碗内,撒上蒜苗、韭菜、鸡蛋皮饼等,一勺热汤浇上,一碗香喷喷的烙面就做好了。其面筋、薄、细、润,其汤浓、煎、辣、香,守着锅台吃才更有味道。

礼泉人红白喜事请客吃饭,都喜欢吃烙面。凡是来礼泉观帝陵、赏山花的四面八方游客都要尝尝这名不见经传的烙面,绝对会让你唇齿留香,回味无穷。

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