本周冷空气驾到，不仅路人的衣服加厚了不少，就连马大嫂的菜篮子里，荤菜占比也高了不少。毕竟天冷吃点热量高的肉菜，才能御寒。本周，杭城超市熟食区的羊肉也进入销售旺季。品种上，一改往年单一的白切羊肉，红烧、羊汤唱起了重头戏，消费者能在不少超市的熟食区感受今年冬季的羊肉“花样经”。
半人高的钢筋锅羊汤熬一个通宵
传了五代的红烧羊肉首度进了超市
比起清爽的宁夏羊汤，一锅酥而不烂的红烧羊肉，则是很多杭州人熟悉的冬日记忆。临平的红烧羊肉挺出名，其中一位名叫张子文大爷的红烧羊肉，上世纪90年代就名扬半个杭城，算起来，这锅红烧羊肉已传了五代。沈小琴是张爷爷的外孙女，她传承了外公的手艺，一锅运和牌红烧羊肉不仅在刀茅巷、武林门、香积寺路等居民密集区设了销售点，今年还将一锅羊肉端进了超市。
“一个多月前，我家红烧羊肉进驻了世纪联华庆春店，没想到第一天就全部卖完，这几天天气愈加冷，每天的销量都在增加，但不管销量再增加，每个砂锅的红烧羊肉还是坚持用土灶、硬柴、大铁锅来烧煮。”沈小琴说
说起红烧羊肉，沈小琴头头是道。她说，第一步是选好羊，要选“两牙口”的雄性湖羊。牙口是判断羊龄的一种标志，两牙口就是这头羊刚长了两颗大牙，刚好两岁，雄性羊好斗好动，肌肉饱满肉质鲜嫩，做红烧羊肉正合适。
据了解，红烧羊肉的过程并不复杂。
湖羊杀白，羊肉斩开，放进冷水锅里用旺火炖，等到水滚，就不断撇浮沫，羊肉的腥臊味都在这些浮沫里。等到浮沫撇得差不多了，就可以加入绍兴黄酒，依旧旺火炖；等浮沫再起来，撇干净后，才可以放入花椒香料袋、老姜、枣子、大蒜、酱油和糖，然后就可以耐心等羊肉出锅。
沈小琴说：要将一锅红烧羊肉煮入味还是挺费工夫的，锅里的浮沫一定要撇两次；煮羊肉过程中还不能加锅盖，一旦加了酱油，就要微火慢炖入味。
“喷喷香，加点粉丝、大白菜，就是一锅白汤羊肉，大冬天吃了热乎又落胃。”家住现代城的王阿姨，在联华和平购物城时，发现超市里羊肉品类多了不少，她买了一份盐池羊汤回家加菜，说是要试试宁夏的羊肉味道。
“在往年，羊肉都是作为超市经营的一个小品类商品进行销售，而今年，借着G20峰会的契机，我们接触到了更多优质的食材，这个冬天，羊肉的品类有了提升。”浙江农华优质农副产品配送中心有限公司总经理谢晓东说。
谢总介绍，今年羊肉的品类提升了不少，通过熟食厨师的专业烹饪，市民可以品尝到全国多地羊肉的不同味道。
记者在超市看到，义乌的佛堂白切羊肉、仓前的白切羊肉、羊肉冻，人气都挺旺。其中，宁夏盐池滩羊的熟食柜台最引人瞩目。
碧绿的生菜垫着半片羊排，现场拆骨切肉，分外诱人，而身着工作服的厨师身旁，立着半人高的钢筋锅，掀开锅盖，热气腾腾，奶白色的羊汤翻腾。
联华集团熟食组的杨师父介绍：“这个羊骨汤必须要用矿泉水，再加入半片滩羊，微火熬一个通宵，汤头才够香，其间还要不断加入羊骨熬煮。一般客人买一份40元羊骨汤，回家自己加点料，就是挺实惠的一锅冬日美食。如果光喝羊汤，只加一点香菜即可，其他佐料都是多余。”
记者看到，识货的杭州人更青睐盐池纯羊肉，虽然盐池羊肉比其他羊肉贵了不少，去骨熟羊肉每斤售价140元，但仍有不少杭州人排队购买，他们说“一份椒盐一盒白切羊肉，尝个鲜。”
据了解，目前宁夏盐池滩羊熟食在联华华商的四家超市有售，分别是联华运河店、华商店、庆春店、和平购物城店。
