导读：每年每年8月一11月都是梭子蟹肥美的季节，大批量的梭子蟹上市了。现在上市的梭子蟹大部分是连云港的梭子蟹，膏肥肉厚，可以满足的口腹之欲。看着活蹦乱跳张牙舞爪的梭子蟹，煮后无肉全身都是水，到底是什么问题？怎么选择挑出“水泡”，买到最肥美的梭子蟹？梭子蟹一下买多了没吃完，怎么保存下次吃还鲜美？都是大家特别关心的问题，扬妈是地道海边人，把我们用了几十年最实用的方法分享给你。
梭子蟹肉色洁白，肉质细嫩，膏如凝脂，不仅好吃营养也非常的丰富，富含蛋白质，脂肪及各种矿物质，是大家喜欢的美食，下面我把大家关心的三个问题分开来说一说，送大家一双选梭子蟹的火眼金睛。
活蹦乱跳张舞爪的梭子蟹，煮后无肉全身都是水，到底是什么问题？
满心喜欢买个海鲜回家给家人朋友过个嘴瘾，但是拿到“水泡”，煮后无肉全身都是水，更没有啥甜美的口感，失望的心真是满满的，心里很不解，为啥我也是选地张牙舞爪的鲜活梭子蟹，却一点也不肥美？主要原因是你买到了充氧蟹和濒死蟹了。
充氧蟹和濒死蟹：市场上卖的梭子蟹放在充氧水池内，长途运输的时间和没卖完的时间，每天都消耗梭子蟹本身的营养，日益消瘦，看着还是胖胖的蟹壳，但只徒有其表了，其实早没什么肉了。这种梭子蟹不是不能吃，但不建议吃了，没啥口感，破坏心情。
那这些梭子蟹是不是被动了手脚，相传是为注水多卖钱？不是的，仅仅是因为自身的养分消耗过大，就像人没了营养也会变瘦是一个道理。
怎么选择挑出“水泡”，买到最肥美的梭子蟹？
“水泡”是海边是俗称，就是水蟹的意思，指煮熟后不仅没肉。壳内还有一大堆水，不仅不鲜美，有时候还会有异味。这个时候用倒堆的办法来解决，只要你每次都选到肥美的，是不是有水泡的机会就少了。
选肥美的梭子蟹有四个办法：
第一，看价格。我说到这一点，很多人给了我白眼，但是我还是要说，在所有海产品发向市场的时候，其实早已经过了很多道挑检了，什么样的规格，什么样的品质，就会有什么样的价格。梭子蟹现在就分一、二、三、四、五等的发货价格，到普通购买者手里，这个自然是不同价不同质。
下面三点是基于相同价格的基础上，多一些挑选的经验。
第二，看，看长相，质量好的梭子蟹，蟹脐一面不是瓷白色，更不是半透明的，是自然的偏黄一点的白色，两边的纹路比较重，肚脐和背盖的交接点的缝隙越大越肥美。换一个最容易理解的说法，就是翻过来看看肚子，肚子越大越鼓就越肥，人胖了肚子向上鼓，梭子蟹也一样，肥了也是圆肚子是条弧线，瘦了就是平的直线。
看，还有一招，挑好的蟹子拿起来，冲着阳光或者光线强的地方，如果盖的两边尖尖上，也是发黄红色，不透明，就说明是膏黄肥到尖了，反之尖尖处透光度还特别好，就是还没肥饱满。这种情况针对母蟹。
第三，捏，捏蟹脚和蟹肚子，蟹脚选最后一条小脚去捏，松软说明肉质越少，反之，硬就肉质越紧实，同时捏蟹肚是检出水泡的最直接有效的办法，看着蟹肚是半透明的，一捏就软下去了，一定是水泡。但很多商家是很反对你捏来捏去的，对蟹子不好，这种方法还是少用，要不商家全是白眼和手段。
第四，掂，买梭子蟹的时候多选几只放在手里，相同大小的，轻的一定是瘦的，重的肯定是相对肥的。同时肥美和大小没有直接关系，大的有肥的，小的有的也很肥。
梭子蟹一下买多了没吃完，怎么保存下次吃还鲜美？
碰到肥美的梭子蟹，眼大肚子小，一下买多了吃不完，怎么保存可以让下次吃味道还鲜美？这个要从蟹子特性来讲，只要活的放着，再肥的蟹子也会慢慢消瘦，而且这个时间还非常快，所以买回家要是一次吃不完，也需要煮熟再保存，才能让梭子蟹味道不变，肥度不变。
煮熟梭子蟹的保存小技巧：煮熟后放凉用保鲜膜多包裹几层，隔断它与空气的接触，是保持梭子蟹味道依旧鲜美的的秘方，再放进冰箱冷冻室冷冻，这样的方式可以保存几个月口味依旧鲜美。
买梭子蟹不懂挑选，就像买菜买水果自己不会选择一样，这个变数更大，学一点点小技巧方法，会让生活更美好，按这四招挑梭子蟹，包你挑膏肥肉满的海蟹，吃起来就更爽了。
至于怎么区别公蟹，母蟹，二母蟹？哪个时间段吃哪种更肥美？吃蟹的简单又美味做法？如果大家有兴趣可以在评论区留言给我，我下次再和大家分享，
扬妈今天分享的是怎么挑选梭子蟹，希望对你能有稍许的帮助，如果有用，期待你的关注，分享，收藏，你的转发和留言是对扬妈最大的帮助和鼓励，谢谢大家！
