猪油在东北地区被称之为"猪大油"或"荤油"，是用猪身上脂肪含量高的部位熬制出来的，比如猪板油、鸡冠油、肥肉。
在上个世纪70、80年代，东北地区几乎家家户户都储存荤油，一是因为那个时候，多数人都住平房，家家户户都会养猪，杀年猪时，就会用猪板油、鸡冠油熬制荤油，以便食用。
二是因为，那个年代，物资没有现在丰富，粮油物品都采取供应制度，每家粮票、油票、布票等都是限量的，熬些猪油贮存，以免油不够吃。
小时候，每当家里熬猪油时，香气飘散满屋，馋的在锅边直流口水，那味道简直太香了，熬好猪油后的油渣（东北叫"油滋啦"）拌点白糖，又香又甜，吃起来真是满满的幸福感。
如今生活条件优渥，吃食早已不再是以裹腹为目的，讲求的是健康，各种品牌、种类的食用油换着吃，讲究的是营养均衡。
动物油已经少有问津，觉得吃起来不健康。
其实，就饮食方面来讲，再健康的食材也不是适宜所有人群食用的，反之，拿猪油来说，也不是吃猪油就不健康。
猪油中富含丰富的矿物质、维生素、核黄素等，适当的食用，有增进食欲、润滑肠道、强健脾胃等作用，但过量食用，会导致脂肪堆积、血脂升高。
所以，健康与否，最主要的还是要控制摄入量。
猪油特有的动物油香气是植物油所不具备的，饭店很多菜品是需要用到猪油的，拿一碗简简单单的葱油面来说，用猪油与用植物油所做，味道是完全不同的，尝之一口，高下立判。
我们今天就来说一下，在家如何熬制猪油，用哪种原材料熬制猪油比较好，猪油如何熬制才能色泽雪白，香味浓郁。
熬制猪油，通常用猪板油，因为猪板油出油率比较高，用肥肉熬猪油，造价比较贵，用鸡冠油熬制猪油，损耗比较大。
但我今天，还是选择用鸡冠油熬制猪油，因为鸡冠油熬制之后，口感十分酥脆，吃起来特别香，蘸点调味料即能成为一道可口的美味，也可以剁碎后与酸菜和馅，包饺子，那味道，堪称极品。
接下来就说一下用鸡冠油熬制猪油的具体方法。
所需食材：鸡冠油4斤、猪肥肉半斤（可选，我这是串串剩下的肥肉，没法吃就熬油用啦）、姜2片、料酒1勺
做法：
1，将猪肥肉切成1-2cm肉块，鸡冠油底部剪开，翻过来，将淋巴摘除干净，切成段；
之所以说鸡冠油熬制猪油损耗大，就是因为鸡冠油淋巴特别多，除了上半部薄薄的鸡冠状油脂之外，下半部几乎布满了淋巴，很多人为了省事，直接会将下半部分剪掉。
2，锅中加入适量清水，将切好的肥肉及鸡冠油冷水下锅，加姜2片，倒入1勺料酒，焯水至水开，撇去浮沫，捞出后冲洗干净；
3，重新起锅，锅中加1勺清水，将鸡冠油与肥肉下入锅中，中火将水烧开后改成小火，用勺铲不停翻拌；
加水熬猪油是关键，随着水汽的蒸发，油脂也会慢慢熬制出来，这样熬油，能避免食材焦糊，如果采用油熬的方法，油脂还没熬尽，食材就焦糊了，熬出的猪油颜色发黄，而且有焦糊味道。
所以熬猪油，一定要用水熬的方法，猪油才能白亮味香。
4，全程小火不加盖，不是翻拌食材，熬制约40分钟，待到鸡冠油、肥肉发黄变脆，捞出控油后装盘，将锅中熬出的油脂用密网漏勺过滤后盛入盆中或罐中，待到自然冷却后凝固成型，猪油就熬好了。
这样熬出的猪油，雪白透亮，闻之有种独特的香气，凝固之后放入冰箱冷藏，随吃随取即可。
熬油后的油渣（油滋啦），可以撒些麻辣鲜食用，越嚼越香，也可以留着包饺子用。
咱们明天接着讲，用"油滋啦"和酸菜馅，包油滋啦酸菜馅蒸饺，老香了。
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