掐指一算，正好还有一个周过中秋，不知道你们的月饼都准备好了没？
前段时间分享的法式乳酪月饼，大家还蛮喜欢的，还有宝宝做成了礼物
上周六分享的月饼课程，反响也还不错，不少人已经进阶成月饼达人了~
有新意和传统的月饼做法都有了，今天就再来一款超级网红的：
斑斓流心冰皮月饼
今年超级火的泰式斑斓加上老网红冰皮，还有一咬就biu汁的椰子流心，这月饼，简直所向披靡~
用月牙白和斑斓绿搭配出翡翠一样的质感，高级又清爽，吃起来软软糯糯的，比吃冰淇淋还爽！
冰皮的做法和雪媚娘皮很像，不过把糯米粉的量一半换成了粘米粉，玉米淀粉也换成了澄粉。
这样更好定型，压出来的花纹也不易消失，放几天都不变形，而且表皮微微有点透光，颜色过渡也能超级自然~
内馅我是做的奶黄馅，口感细腻奶香足，你们要是喜欢做包子、面包，可以多做一些馅，这样或许一周的早餐就不愁了~
表皮和内馅的绿色，都是用斑斓粉做到的。
它拥有斑斓的香气，相比抹茶粉，颜色稳定性更好，而且是后期加入，颜色变化看得见，大家做的时候，可按喜好来决定颜色深浅。
斑斓流心冰皮月饼
>>>制 作 时 间<<<
45min
>>>烹 饪 器 材<<<
不粘锅、蒸锅
>>>烹 饪 食 材<<<
冰皮部分：
糯米粉 60g / 粘米粉 60g
澄粉 30g / 糖 30-35g
牛奶 220g / 炼乳 30g
玉米油 30g / 斑斓粉 2-3g
斑斓奶黄馅：
奶粉 50g
澄粉 25g / 牛奶 100g
鸡蛋 3个（小号）/ 黄油 40g
糖 40-50g / 斑斓粉 12-15g
椰子流心：（3g的波波模具）
椰浆 50g
奶粉 15g / 白砂糖 10g
>>>制 作 过 程<<<
1、提前一天准备椰子流心部分：50g椰浆加入10g砂糖和15g奶粉，搅拌均匀，倒入裱花袋里，挤入硅胶模具中，放入冰箱冷冻一夜定型（8小时以上）
2、再来做冰皮部分：把220g牛奶、30g糖、30g油和30g炼乳倒入碗中，搅拌均匀，再倒入60g糯米粉、60g粘米粉和30g澄粉，搅拌均匀，过筛入碗中，盖上耐高温保鲜膜，大火蒸25-30min至熟透
3、蒸皮的时间我们来操作斑斓奶黄馅部分：碗里倒入50g奶粉、25g澄粉、40g糖，搅拌均匀，再把100g牛奶、3个鸡蛋混合均匀，然后倒入粉类混合物里搅拌均匀，过筛入平底锅中
放入40g黄油，开小火熬煮，慢慢等黄油融化，期间会像滑蛋一样结块，不用担心，慢慢会变成团，熬到不沾刮板的状态就可以关火了
4、加入12g斑斓粉，先让粉均匀的沾在面团上面，然后拿出，放在揉面垫上，戴上隔热手套趁热揉均匀。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏即可
5、蒸好的皮，用刮刀翻拌一下，移动到揉面垫上，揉成光滑的面团，分出一半加入2-3g的斑斓粉（看喜欢什么状态的颜色哈！）揉至均匀，然后白色和绿色各取一部分，组成一个25g的面皮
6、馅料分为20-22g左右的团子，在手上擀开，然后包入提前一天冻好的椰子冻，迅速包起来
7、冰皮部分也压成圆片，把馅料放入，倒扣，慢慢地用虎口往下压收好，冰皮表面沾一点手粉（熟糯米粉）用模具压出形状即可
斑斓流心冰皮月饼就做好啦！
青白相间的斑斓月饼，看上去像是雕了花纹的玉石。
外皮吃起来又软又糯，一咬开，斑斓的香气便毫无遮掩地往灵魂深处里冲，奶黄馅细腻得一抿就化，甜而不腻。
椰浆一下就迸进了嘴里，椰香和斑斓的香气纠缠着，吃完之后都还久久不散。
中秋临近，大家都开始在为送礼做准备，自制月饼的保质期和保存方式在后台成了高频词汇，今天苏苏就来给你们总结总结：
如果大家做传统比较高油高糖的，密封室温保存20天左右一般没问题；如果是自制低油低糖馅料，建议3-7天内吃完。
而冰皮月饼则要密封冷冻保存，口感最佳是一周。如果需要邮寄，一定要用保温箱和冰袋，不然很容易坏哦~
Tips：
1、椰子夹心一定要冻够时间哦！
2、馅料和皮部分的糖量和斑斓粉的量，根据自己口味调整哦！喜欢甜的，糖量取最高值，斑斓取最低值。不喜欢的甜的就反其道而行之就可以！
3、包入椰子冻的速度要快，包完如果没有那么快包冰皮，先放入冰箱冷冻5-10分钟再继续操作。
4、做好的冰皮可以密封冷冻保存一周。
