秘制烤排骨
原料：
猪精排500克、菜松、肉松各50克、青红椒粒、洋葱粒各5克、熟芝麻、孜然粉、辣椒粉、花椒粉、色拉油各适量、川式卤水1锅。
制作：
1、把猪精排斩成8厘米长的段，先用流动水冲净，再投入沸水锅汆一水，等放川式卤水锅里卤熟后送入烤箱，烤至表面干香待用。
2、锅里放少许色拉油烧热，先投入肉松、青红椒粒、洋葱粒、孜然粉和辣椒粉炒香出色，再下排骨、花椒粉和熟芝麻炒匀，最后出锅摆在垫有菜松的盘里，即成。
附：
川式白卤水
原料：
白胡椒20克，八角10克，千里香6克，小茴香7克，干辣椒4克，干南姜4克，白豆蔻5克，香菜籽3克，干红花椒3克，山柰3克，桂皮1克，甘草1克，陈皮1克，香茅草1克，肉豆蔻1克，香叶0.6克，草果1，丁香0.3克，毛桃1克。
汤料：
老母鸡半只只，鸡爪250克，棒子骨300克，姜片、葱段各25克。
制作流程：
1、棒子骨、老母鸡、鸡爪，加入清水5千克烧开，放入姜片、葱段小火煮4小时，滤去渣料，约得高汤4千克。
2、香料用白酒浸泡30分钟，装入袋中制成香料包。
3、高汤汤倒入不锈钢桶内，加入香料包，烧开后放入适量盐、味精、冰糖熬化即可。
蒜蓉蒸澳洲大龙虾
特色：造型美观，成菜大器，肉质鲜嫩。
原料：澳洲大龙虾1只1.8斤（活），龙口粉丝0.2斤。蒜仔0.2斤，红椒1个，蒜仔0.5斤。
调料：盐6克，味精5克，鸡粉6克，白糖2克，色拉油800克（约耗100克），古越龙山花雕酒6克，蒸鱼豉油。
做法：
1、龙虾宰杀后，头尾上笼蒸10分钟后摆造型。
2、虾肉切成2厘米大小的块加入盐3克、味精33克，鸡粉3克，花雕酒腌后备用。
4、粉丝温水泡开切6厘米长的段，控干水垫底。
5、蒜仔加工成蒜蓉，冲水10分钟后，放入4成油锅中炸香，加入剩余的所有调料调成蒜蓉酱。
6、粉丝垫底摆成长方造型，上面放上龙虾肉，均匀的浇上蒜蓉酱，旺火上笼蒸8分钟后，撒红椒粒热油激香上桌即可。
椒盐素藕夹
食材：
莲藕1节、老豆腐1块、香菇4朵、香葱2棵、五香粉1小撮、生抽1汤匙、白砂糖1茶匙、 蚝油1茶匙、芝麻香油1茶匙、鸡蛋1枚、面粉2汤匙、淀粉1汤匙。
步骤：
1、莲藕洗净，去皮后切成0.3cm的片备用。香葱洗净切成葱花。香菇洗净去蒂后切碎
2、豆腐抓烂，加入香菇末和一半分量的葱花，调入五香粉、生抽、白砂糖、蚝油、芝麻香油拌匀。
3、取两片藕夹入适量豆腐馅，做成生坯，依次处理所有的藕片和馅料。
4、面粉、淀粉、鸡蛋和少许水混合均匀，形成可以缓慢流淌的面糊，调入泡打粉搅匀备用。
5、小锅中注入足够的油（至少能没过藕盒的量），中火烧制6、7成热时把藕盒生坯裹上一层面糊放入锅中，炸至金黄酥脆捞出控油。上桌前撒上葱花，搭配花椒盐即可。
