导言
眼瞅就到吉林的四月，草长莺飞，到处是生机盎然欣欣向荣的景色。
马上就到了挖野菜、吃野菜的好时候！今天，小编给大家送上史上最全最权威的“东北野菜指南”，看看咱吉林这地方啥样的野菜能吃，哪里的野菜能挖？
所谓野菜，顾名思义，就是自然生于野外，受天地灵气滋养，顺四时而发，不经过人工栽培的蔬菜。春食野菜，有益健康，更激发味蕾！那一丝独特的清香，在唇齿之间，让人难忘。难怪苏东坡如此盛赞野菜之美——“天然之珍，虽小甘于五味，而有味外之美。”
但是，疾控中心专家提醒，春季最需要百姓注意的食品安全问题是野菜、野蘑菇中毒，踏青季节可别随意采摘。即使是百姓熟知的可食用野菜，食用不当也可能出现腹痛、腹泻等问题。
1
蒲公英（婆婆丁）
主要功能是清热解毒、消肿和利尿。它具有广谱抗菌的作用，还能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
焯过后生吃、炒食或做汤都可以，还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
2
薤白（小根蒜）
薤白是一种可以抗菌消炎的天然菜品，鲜菜择洗干净、蘸酱、做汤、做馅或炒食均可，还可以腌制成酱菜或咸菜。
3
荠菜（荠荠菜）
南方普遍种植，北方仍作为野菜食用。所以俗语说“三月三，荠菜当灵丹”，说明其营养价值很高，还可入药，具有明目、清凉、解热、利尿等药效。
4
猫耳菜（猫耳朵、木耳菜）
猫耳菜的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以又叫木耳菜。比较适合做汤吃。
5
曲麻菜（苣荬菜）
生于田间路旁，春季开花前采挖全草食用，味道微苦、性寒，有清热解毒的作用。全草洗净切段焯熟凉拌或蘸酱食用。这个季节还没有，五六月份才能见到。
6
马齿苋（马齿菜）
马齿苋的药用功能是清热解毒，凉血止血，对糖尿病有一定的作用。焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。想吃到它，还需等到夏天，雨水充足时多见。
7
车前草（车轱辘菜）
可以挖来蘸酱吃，有降血压、利尿的作用。嫩芽吃起来口感还比较好，但稍长大一些口感就老了。一般是五月中旬到六月初味道最好。
8
蕨菜
在吉林想挖到野生的蕨菜并不那么容易，因为它多在山区生长。蕨菜营养丰富，但脾胃虚寒者慎用，常人也不宜多食。食用前应该先在沸水中焯一下，去掉其表面的黏质和土腥味，适合配以鸡蛋、肉类等炒着吃。
