泰兴，这座美丽富饶的滨江城市，因银杏之乡而出名，这里的曲霞镇又因蟹黄汤包而闻名遐迩。
相传，当年乾隆皇帝下江南路过泰兴时，曾品尝过曲霞蟹黄汤包，并留下了“乾隆皇帝吃汤包，甩到半背”的传说。
泰兴市曲霞镇临近长江，有着得天独厚的自然资源，丰富的长江毛绒蟹和本地产的草老母鸡、肉猪、肉鸽、山鸡等，为蟹黄汤包的制作提供了先决条件，每年秋季来临，随着螃蟹上市，这里的蟹黄汤包便红火起来。
在曲霞镇，比较著名的蟹黄汤包，就算殷记蟹黄汤包。它是泰兴市饮食业的百年老字号，至今已有130多年历史，如今已传至第四代。从二十世纪二三十年代，第二代传人殷三太开始，就较有名气，享誉乡里。目前，曲霞殷记酒楼的掌门人殷和明是曲霞蟹黄汤包第四代传承人，曾在上海、泰兴等地多家大酒店掌勺，他在继承祖辈传统工艺的基础上，进一步技术革新，在选料用料以及火候掌握等诸方面苦下功夫，兼收并蓄，博采众长，使殷记蟹黄汤包风味更具特色，荣登寻味江苏必吃榜，荣获江苏最具地方特色名店称号，成为远近闻名的美食隹肴。
虽然说，曲霞蟹黄汤包吃起来非常可口，但做起来却并不容易。用料、制蟹油、做馅皮汤、和面、擀皮、捏包、火蒸等，道道工序都有严格要求，由于长期以来蟹黄汤包的绝技传人都恪守“不外传”的祖训，使得曲霞蟹黄汤包的制作过程充满了神秘的色彩。
做蟹黄汤包很关键的一步是剔蟹黄、蟹肉。有十几道工序，所选的螃蟹必须是单只净重二两以上的健康长江绒螯蟹，而且必须是母蟹，否则会失去曲霞蟹黄汤包的独特风味，这也是有别于其他蟹黄汤包的奥秘。螃蟹用清水刷清体内污物后上笼蒸熟，剪下蟹螯、蟹爪,用钢针剔出蟹肉，剥下蟹壳，剔出蟹黄，用刀将蟹身剖为两半，用钢针将蟹肉细细剔出。通常三十只蟹只能剔出两笼蟹黄汤包所需的蟹肉、蟹黄。蟹黄汤包的汤汁制作也很讲究。先要制作皮汤。肉皮选用猪脊背上的厚肉皮，刮洗干净后入沸水中焯一下，焯完后用清水洗净，铲去皮肉上的肥膘，杂质和污垢。用温水洗净后加入适量清水用文火慢熬成乳白色的皮汤，再按一是比例兑入膏汤(老母鸡汤)吊鲜，冷却后即凝成果冻般的胶状物皮冻。这种皮汤配鸡汤味道非常鲜美。
捏包子的情景十分有趣，师傅把包子皮往左手上一摊，取馅置于正中，包子皮在手中快速旋转，转瞬间，一只形如秋菊吐艳的小巧玲珑的蟹黄汤包赫然在目。曲霞蟹黄汤包外形有33道褶，竟然与蟹黄汤包33道工序暗合，体现了制作者的周密思考与独具匠心。
曲霞蟹黄汤包体现的不仅是选料的精致，制作的独特，而且吃法非同一般，这里的人通过长期的实钱，总结出一道品尝汤包的吃法，叫做轻轻提、慢慢移，先开窗、后喝汤。
如今，人们来到泰兴，一定少不了去品尝曲霞蟹黄汤包，,满足了现代人“汤清不腻，稠而不油，味道鲜美”的饮食欲望。尤其近几年推出的速冻“蟹黄汤包”畅销于全国各地大中城市乃至香港、澳门,真可谓曲霞汤包誉满全国，香飘四海。(杨玉宇 周晓丹)
