“揦粉”是我下乡插队那一带的说法，其实就是把红薯弄成做粉条淀粉的过程。
我们小北沟生产队都是山坡地，起出的地瓜虽然个头没有平地栽的地瓜长得大，也是一斤来重一个，细长匀溜，尤其淀粉多，烀干锅的地瓜干面干面地，信甜。
“起地瓜”时,队长就指定了东梁子那一片起出来不分，留着揦粉。起出来地瓜都装荆条篓子，直接搭驴背上的驮子上，赶着驮队部门口卸了。再派专人挑选，去掉歪瓜裂枣，长相不雅的拐子,地瓜吊子，留顺溜周正的，挑好了,放大缸或大锅洗。
山坡地地瓜沾土少，起出来就干净，但或多或少还是沾着泥土. 多了不好洗，也洗不干净，干脆就多放水，让地瓜漂起来，用木棍使劲地搅拌，感觉干净,过得去眼了，就捞出来，装大荆条篓子里控水；控干了，装推车子推磨房。
磨房早预备好了一口五尺来长，二尺多宽一尺多深的木槽子，专用切碎地瓜的切刀就辍在槽子里。切刀有点儿类似印刷厂切纸的“扣刀”，但不是机控的那么细长矮窄，而是半尺宽，像铲子似的平行相对两片刀头，装根足有一米五长的握把。
地瓜倒木槽里，双手握切刀把，高高倒提半举，对准地瓜像捣蒜一样下剁，切刀下边装的并排两行刀片就能切碎地瓜。先切成丸子块儿，继续切，切得越细越好，切得越碎越容易出淀粉。
切得差不多了，用铁锹辍起细碎地瓜块儿均匀地摊磨盘上。这时，揦粉的早在磨杆上套好了戴上笼头和“蒙眼”的毛驴子。 （下图不是“揦粉”是借用磨面的图片可见戴蒙眼拉磨的驴)
“蒙眼”就是绑驴头上的两层黑布做的驴眼罩
揦粉时给驴戴的笼头不是常见的牵牲口那种皮套子，而是特制套嘴的金属网套。这网套设计得很损，专门预防拉磨的驴“偷嘴”，能把驴嘴整个罩起来，不影响驴拉磨呼吸喘气。驴干拉磨，却吃不到东西。“蒙眼”就是绑驴头上的两层黑布做的驴眼罩，拉磨时蒙住驴眼睛，免得它不停地绕着磨盘转圈 “迷糊”。
拉磨磨粉同时，就打开磨盘上方悬吊的漏水斗，磨盘出口下也早已摆放妥当几只准备轮换接粉的水筲。
随着赶驴拉磨调整漏水斗水流，调整得就像沙漏一样，不停地适当滴水，冲刷被磨得越来越细小的地瓜碎块上粘连的粉浆。随着磨盘旋转，粉浆一点儿一点儿流落磨盘下水筲里。临近接满一筲，就拎走换筲。水筲接的粗粉浆倒入粗粉缸，如此不停轮换水筲接粗粉浆，积攒有多半缸粗粉浆就开始过滤粉淀子。
过滤淀粉跟做豆腐过滤豆浆大同小异。
粉包也是豆腐包布做的，像大锅一样悬挂于齐胸高的吊杆上，吊杆子是两根三尺长一寸多宽木板中间交叠固定成的十字架，架子四角各绑缚粉包布的一角，撑开粉包就成了个一立方米左右容积的锅状布兜兜，用吊绳绑吊杆吊房梁上，垂下对准接粉缸。备用的接粉缸起码得三四口，外加清水缸，粉渣子缸和马勺。
舀十来斤粗粉浆倒入粉包，管过滤粉的双手各执撑粉包的十字架型粉杆一端，一手下压一手上抬，粉包内的粗粉浆跟着上下轮番翻动，边搅动边倒入清水，随着搅动，细粉浆就被挤压过滤出粉包，落入了接粉缸。
过滤淀粉跟做豆腐过滤豆浆大同小异
这时，就用上粉包的另一个附带家什--夹板子了。一副夹板子两头长短与吊杆差不多，但不是中心交叉叠加十字，而是一头用铁丝蛐蛐头链接，像剪子似的可以自由张合挤压。
夹板子的作用就是滤粉时夹粉包，挤压粉包里的粉渣子，令其充分出粉。粉包剩余粉浆经过如此几番摇动挤压过滤，变得粘稠发干了，再擓入几舀子清水，充分冲洗粉渣渣，接着再摇再挤，直到粉包不再滴答粉浆，滴落清汤了，淀粉基本也就出尽了。
用马勺舀出粉包里的粉渣子，倒粉渣缸里。粉渣分给社员，掺苞米面里一样贴饼子，也可喂猪喂鸡。
几大缸都盛满了粉浆，卸磨拉走驴，接着“搅浆”。
“搅浆”就是用搅杠搅和粉浆，把沉淀缸底的粉淀子搅起来，搅匀，让先后入缸的粉浆融合一体。搅浆要耐心，边慢慢使劲划拉缸底边搅合，让整缸粉浆都旋转起来。借着旋转冲力慢慢搅合，直到搅得新旧粉浆融合一体停止，这时天也该黑了，正好沉淀澄浆。
粉浆沉淀得10来个小时，但夜里最好再搅一次。经过一夜的沉淀，缸里粉浆沉淀得差不多了，第二天上班就“撇缸”。“撇缸”就是把粉缸浮头儿的清水和没沉淀的混浆撇出来倒掉，或让谁家担走喂猪。“撇缸” 也得有经验，待撇得快要露出粉淀子时要格外精心，别撇扔了好粉.
“撇缸”令人期待，充满未知数。清水撇得差不多了，没发现沉底的粉淀子混浆，或掺粉渣子，这缸粉就算做成了，就可以起粉淀子了。
起粉淀子要预备几个粉兜子。
粉兜子正方形白布做的，四角用两根短绳系两个套，撑开放盆上预备装淀粉。粉匠右手拿粉铲或菜刀，伏身入缸，切下块粉淀子交到左手，看看有没有混杂泥土，然后放粉兜子里。最初切下的都是纯净淀粉，待切到缸底，切下块淀粉可能底层有细泥沙，就小心地用刀片除带泥沙的部分,带泥沙的淀粉子要另外摆放。
粉淀子装满一粉兜子，就提起来吊挂房顶事先悬挂的钩子上，下放盆碗接滴浆，继续控干。控干的粉淀子乍手舞脚地，用手拍打粉兜子，渐渐地兜子上面的粉淀子就平了。晴天吊控一天，就可以把粉淀子取出来放窗台，或朝阳处的秫秸帘子上晒，晾晒成粉砣子。
知青岁月(89)
