通过热油炒制，可以充分把蒜的挥发油激发出来，使其发挥出最好的状态，和其他调料在口感和层次上的完美融合。准备食材。
1.主料，大虾8只，粉丝泡发。
2. 辅料，蒜末，姜末，香油，白酒，食油，鱼露，耗油，白糖，胡椒粉，盐。
虾从背部切开，祛除虾线。用刀背轻敲断虾筋。
处理好的虾放香油5克。
放白酒10克。
放盐3克码味。
把配料蒜末，姜末，葱花，洋葱粒切好备用。泡发好粉丝的盘中，放码好味的虾，虾摆放整齐。
炒调味料，调小火炒锅放底油，炒香蒜末，姜末，洋葱粒，葱花，放食油，耗油，鱼露，胡椒粉，白糖。炒香出锅。
把炒好的调料填入虾背。
调大火上锅蒸5分钟。
蒸好出锅放葱花。
喜欢吃辣可以放红辣椒圈，增加辣味。
这样蒸制出来的虾肉吃起来更加鲜美味道更加浓郁，口齿留香。下饭佐酒都是不错的选择。
完成。
