月论是我对腌酸菜的说法，专家不这么说。专家说酸菜十天亚硝酸盐是多少，二十天是多少，一个月是多少。他们的意思是日子越多亚硝酸盐越低，等到最低的时候才能吃。而老百姓则说酸菜不过月不能吃，于是他们等啊等，非得等上一个月，等的酸菜都烂乎乎了才敢吃。
在这件事上，我认为专家与老百姓的说法都不对，他们忽略了重要的两项，温度和生熟。如果白菜生腌，常温下一个月也酸不了，要是放在温度低的地方，两个月也酸不透，请问能吃吗？如果是烫软了（只软不熟）再腌，常温下一周之内就酸了，半月之后就酸得透透的，就可以吃了。如果是大夏天，或者屋子里送暖气了，半个月都用不上。熟腌的酸菜，酸的快，如果腌透还不吃，那就要等到烂冬冬了再吃，那么，这样的酸菜还好吃吗？可想而知。
对于腌酸菜，绝对不能死死地按月论，要根据自己的腌法和温度来决定。不管生腌还是熟腌，酸菜只要酸了，腌透心了，颜色黄熟了，就可以吃，没必要等到烂的囊咕囊咕了再吃，那对身体也是没有好处的。至于亚硝酸盐的含量，也不是日子决定的，是酸菜的酸熟成度决定的。没腌透的酸菜含量高，腌透了自然就少了。还是那句话，如果酸菜缸放在凉地方，两个月还没腌透，它的亚硝酸盐就会低了吗？笨想都不可能。所以腌酸菜要根据自己的腌法和温度决定哪天能吃，不要一味地听信月论。
