写在前面
那天去公园里锻炼，看到公园里有个大爷在卖冰糖葫芦，周围围了不少小孩子在买；我也眼馋不已，于是过去买了一串；大爷的装备可简单，只是一个插着好多冰糖葫芦的架子而已。
我回来之后查了查，发现这个小生意还不错，于是今天就推荐给大家。
冰糖葫芦！
01去卖冰糖葫芦需要的基础装备
咱们先说最低配置来操作，假设你是城市平民，家里有自来水天然气，并且一应餐具齐全。
首先，熬糖需要用个锅，大号的平底不粘锅其实就行，但是有点浪费糖，并且下面的山楂不太好沾糖；或者还可以买那种专门熬糖做糖葫芦的锅，这种锅大概七八十多；
再有就是一个展示架加支架，这个就有点重要了；一个四层的展示架可以插40串，连下边的三脚架，大概不到五十块钱。
要找高质量的山楂做哦！
02进货
河北，山东，山西都是山楂的主产地，这时候也是吃山楂的季节，所以山楂还是挺好买的。
一斤大概是三十个，没磕碰没虫眼的，这种的批发大约是四到五块一斤；
一斤五十个左右的，批发一斤三块多。
建议大小混着用，不然全用大个的客人也没有对比。
如果你给自己吃，就随意咯。
另外就是糖，冰糖葫芦嘛，但是一定要用冰糖吗？
话说，给你冲杯温糖水，你能分出来是白砂糖还是单晶冰糖么？大部分人是分不出来的。
所以，如果是商用的话，可以进大包装的白砂糖，散装的白砂糖差不多是三块多不到四块一斤。
如果是给自己吃，或者是有条件做精品，那么可以用老冰糖来做；
老冰糖无论是口感，还是营养，都甩白砂糖几条街；
但是老冰糖需要的火候跟白砂糖不太一样，做的时候需要注意。
03操作流程
操作的话，就是先把山楂洗干净，然后去核；
去核有两种方法，一种是山楂环腰来一刀，然后捏着两头左右一拧，这样一半的山楂就没有核了，再用刀把剩下的另一半挑出来即可；另一种方法是用去核器，从果蒂直接插下去，这样也可以去核。
第一种方法虽然麻烦，但是保留的果肉比较多，而且不影响串串；第二种方法比较快捷，但是串串的时候需要把山楂果横过来。
山楂去核
两种方法都不错，你操作的时候可以自己选择。
去核之后就把山楂串起来，放一边备用。
然后就是把糖熬化，串好的山楂沾糖即可。
因为熬好的糖特别烫，所以沾糖要快，慢的话山楂会出水，糖沾了水就容易化。
接下来说说冰糖葫芦的唯一技术难点——熬糖。
熬糖就是这样的！
04熬糖
糖和水的比例是一比一，一定要开水，水面超过糖半寸；
如果是冰糖，则可以用中火，白砂糖则用小火，一定不要搅拌，等糖自己化；
虽说化糖要三五分钟，但是化糖的时候，一定不要离开人，人要在炉子边一直盯着！
要熬的什么程度呢？要熬到金黄色！
判断是否熬好的方法是，拿一根筷子沾一点糖稀，然后迅速放到凉水里，如果筷子头上的糖变硬变脆了，就是熬好了。
算算账，看能不能挣钱！
05算账
基础装备：
- 一个四层展示台加支架：50元；
- 一个专门熬糖的锅：80元；
物料成本：
- 五斤大果（一斤30个左右的）：23元；
- 五斤中小果（一斤50个左右的）：19元；
- 五斤一级白砂糖：36.8元；
- 半斤琼脂粉：40元；
- 200支30厘米竹签子：15元；
成本总计：263.8元
如果一个人拿一个架子去卖，一般没办法卖个好价钱；
一枝有6个果的冰糖葫芦，在二三线城市大约可以买到6元左右；
一斤白砂糖通常可做10个左右的糖葫芦，所以一个糖葫芦需要用到0.37元的糖（不算琼脂的话）；
如果六个果都用大果，那么每个糖葫芦的成本（含糖）是1.29元；
如果每个果都用中小果，那么每个糖葫芦的成本（含糖）是0.826元；
如果6个都用大果，并且售价是6元，那么一个的利润是4.71元，成本利润率365%；
如果6个都用中小果，并且售价是6元，那么一个的利润是5.17元，成本利润率626%。
也就是说，即便只投入不到300元，都可以赚这个钱。
当然了，最终怎么搭配还是要你根据当地环境来定，但不管怎么说，成本并不高，怎么搞都很有赚头的。
这里面的添加剂陷阱！
06添加剂陷阱
有些人熬糖的手艺不到家，掌握不住火候，沾糖时间过长，或者不知道“不搅拌”这条神秘守则，导致糖很容易化，于是就会往里面放明矾，让糖变硬变脆。
明矾是不能用在食品上的，人吃了就会骨质疏松，并且增加老年痴呆的风险，国家一直在管，所以还是不要碰。
熬糖不能用绵白糖，最次也要用纯净的白砂糖（一级白砂糖），不然口感不行。
有些人用的糖不好，熬不出那种特别透亮的颜色，以及不沾牙的口感，于是就会往糖里放柠檬酸；
这些人还会声称放的是食品级的柠檬酸，但即便是食品级的，也只能用于清洗，是清洁剂，是不能加在吃的东西里的！
如果你吃的时候觉得有奇怪的味道，酸啊（不包括山楂的酸），涩啊的，那就肯定加了奇怪的东西了。
滥用添加剂小心警察来抓你！
当然，如果上面说的这些都做到了，糖用的好糖，火候到位，沾糖时间也不长，但糖还是容易化，那么可以加少量的琼脂粉。
琼脂要怎么用呢？先按照正确的方法操作，不得不用的时候再用，毕竟也怪贵的，化在水里就行。
在最低成本操作的条件下，其实最稳妥的办法是每次少做一些，就做二十几根在家门口卖，卖完了再做。这样虽然效率不太好，但是胜在安全稳妥。
如果有一个三轮车，那么则可以每次只熬一百克的糖，糖葫芦卖的差不多了再继续做；这样的效率更佳。
好了，今天的分享就到这里，祝我的粉丝们2020都发财！
看我的文章，让爱吃的你更会吃，让爱做的你能挣钱！
小吃文打卡第六十三篇。
