请教了上海的朋友，因为有些调料没有所以自己改了一下，做起了馋好久的熏鱼，记录一下。
用料
- 鲩鱼 500g
- 花椒、八角、香叶 适量
- 桂皮、草果 适量
- 蒜、姜、葱 适量
- 鱼露、红糖 适量
- 酱油、料酒、老抽 适量
- 胡椒粉、香醋 适量
做法步骤
1、花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净；蒜、姜、葱切片切段备用
2、锅里放入小小半煲水，放上步骤1的所有配料
3、再倒入酱油、料酒、老抽、鱼露、红糖、胡椒粉、香醋
4、大火煮5分钟
5、转中小火盖上盖子慢慢熬
6、熬汁期间鱼切均匀大小片（鱼块不要切太厚，方便入味）用盐腌30分钟
7、30分钟到后洗去盐份，用厨房纸吸干水备用
8、卤汁捞出所有配料
9、再煮至卤汁浓稠一点，酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时
10、锅里热油至七成热把鱼块倒入中火炸熟
11、捞出放一会儿，再大火炸脆，捞出沥干油
12、再将鱼块趁热倒入卤汁里1分钟，热鱼冷汁，才能把味道吸进去（炸的脆的不要泡那么久，浸一下，半分钟就可以捞出）
13、鱼炸得刚刚好，想要视觉感更好，可以倒一点卤汁加入水淀粉煮至浓稠淋入鱼块里
14、好好吃
小贴士
调味料的量真的没有精细的量，根据自己口味放
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
