佛山位于广东中部，地处珠三角腹地，土地肥沃，水网交错，物华天竞，自古就是富饶的鱼米之乡，也是粤菜的重要发源地之一。
佛山风味，穿越时光的尘埃，以味道为媒，镌刻在一代代佛山人的记忆当中。下面我们一起来寻滋解味，介绍一下佛味全席中有历史传承的，又是以鸡为主菜的菜肴，如佛山柱侯鸡、豉油鸡、凤城四杯鸡和烧鸡。
一、佛山柱侯鸡
佛山地区特色传统名肴之一，为清代佛山三品楼餐厅厨师梁柱侯所创制，已有过百年历史。相传某年祖庙庙会后，三品楼夜宵售罄，老熟客非食不可，酒楼大厨梁柱侯取上等原油面豉，捣烂成酱，辅以其他佐料热油爆香，加汤煮沸整鸡浸煮，斩件淋汁上席。该菜色味道上佳，食客拍案称赞名菜，“柱侯鸡”由此诞生。
二、豉油鸡
在广东“无鸡不成宴”，除了著名的白切鸡之外，在餐桌上号称“能打败天下所有鸡”的佳肴，当属豉油鸡。豉油鸡又称酱油鸡，用料简单、步骤较少，但处理起来相对繁琐。一道正宗的豉油鸡，原料卤料非常重要，上好的豉油鸡讲究“色泽鲜亮、鸡肉嫩滑、酱香味浓郁”，表面颜色鲜艳、鸡胸肉口感嫩滑，咸中带甜，口感正好。
三、凤城四杯鸡
凤城四杯鸡是顺德代表性乡土菜式之一，食材极具本土特色，厨艺体现精细技巧，品味有家常风格，又反映生态水乡的文化韵味。每逢凤城有重大节日，少不了凤城四杯鸡的身影。四杯鸡因采用四杯调料即一杯水、一杯酒、一杯糖、一杯酱油调味而得名。
四、烧鸡
一道中华传统风味菜肴，全国各地烧鸡做法甚多。而吊烧鸡是广东特色做法，是一道粤式传统名菜，新鲜出炉的吊烧鸡外表色泽金黄，甘香可口，表皮香脆、肉嫩带汁是其精华所在，让人吃了就停不下来！
如今，在历史的传承下，以鸡为主的菜肴既保留了本味，又在传承中创造了新的味道，你喜欢哪道鸡呢？
