猪肝内的血管较细，要煮熟也不易，但是煮久了猪肝口感会老，不怎么好吃。所以有两招一定要学会，第一招是猪肝要逆纹理切成片，因为这样的长片比较薄，容易熟：第二招是为预防猪肝口感老化，最好先加淀粉来保护猪肝，并将腌过的猪肝放入90°C热水中浸泡，再拿猪肝来煮汤，这样最快速，猪肝口感也会更好。
主料：猪肝300克，菠菜200克，枸杞适量。
调料A：米酒1小勺，淀粉2小勺，食用盐适量。
调料B：姜片20克，麻油1小勺，食用盐适量，白胡椒粉少许，米酒1小勺。
1，将猪肝斜刀逆纹理切成片，加入调料A，腌制约10分钟备用。
2，姜切丝，菠菜切小段，洗净滤水备用。
3，腌制好的猪肝放入水温约90°C的热水中，泡煮1.5分钟，捞起备用。
4，将枸杞，和所有调料B一起放入汤锅中，先大火煮开，再将处理好的猪肝放入，中火煮约6分钟。
猪肝有淀粉保护，口感不会容易变老
5，加入备好的菠菜，继续煮2分钟出锅食用。
一盆味美汤鲜的菠菜猪肝汤做好了，口感细腻，汤鲜味美，全家一天两盆都不够。
