100个传统川菜之2！炒腰花。
传统川菜：炒腰花。水淀粉：腰花码味，加盐。料酒：料酒变色，下泡椒节，大葱节炒出香味，翻炒均匀，出锅。
100道传统川菜：第21道炒腰花。热菜：咸鲜味型。特点：花形美观，质地脆嫩，咸鲜爽口。烹制法：炒。猪腰洗净剖开，去尽皮膜和腰臊，先斜剖，再直剖，切成三刀一断的凤尾形，入碗，用盐、料酒、水豆粉拌匀。另碗，用酱油、盐、胡椒粉、味精、水豆粉、鲜汤对成滋汁。
锅内菜油烧至七成热时，放腰花快速炒散籽，尽余油，放入泡辣椒节、姜片、蒜片、葱节、莴笋尖片、水发木耳炒至出香断生时，烹入滋汁，簸匀即成。
操作要领：腰花要剖深刳透剖均匀而不穿花；芡宜略干少一点；入锅快速翻炒成菜。摘自《川菜烹饪事典》。
