在6月7日举行的广东省潮汕手打牛肉丸制作技艺大赛决赛上，60名“打丸能手”展示了潮汕手打牛肉丸选肉、剔筋、捶肉、拍浆、制丸的技艺流程和规范动作。那么，一颗美味弹牙的牛肉丸是怎么“打”出来的？一组图片带您了解一下——
首先是选肉，选用新鲜黄牛肉，去除其中筋、膜、朥，切成块。
取3斤肉块放在木砧上，手执特制的铁棒轮流上下捶打至呈鲜淡红色的胶状肉浆。
将肉浆放入专用圆木盆，加入适量冰水、盐，保持逆时针或顺时针方向不停搅挞和向前拍打，交替进行，直到肉浆和调配料充分混合均匀。
用手握拳式将肉浆迅速挤成丸，放进温水中浸泡定型。
用慢火将丸边氽边搅拌，至熟透即可。
丸子熟透啦，接下来将送到评委桌上，接受评分。
每一位选手制作的丸子都进行了编号。
除了从现场制作技艺进行评分，评委还将从色泽、弹性、形态组织、滋味等，为选手制作的牛肉丸打分。
让丸子从1米的高度做自由落体运动，视丸子弹起的高度评分。
【作者】 杨可
