2019年2月3日，是农历腊月29。除夕前一天，湖北宜昌长阳土家族自治县，农村妇女还在为第二天团年饭张罗着。#带你看三农# #过年那些事# #忘不了的家乡菜##随手拍美食#
在我们的山里老家，过年必须少不了这几样菜：蒸肉糕、炸圆子、煮猪脑壳、腊蹄子、打豆腐、熬冻鱼、磨汤圆粉、做廖糟（米酒）；杀鸡宰羊可有可无，看条件来。
动作慢的家庭，可以从腊月24小年就开始准备。安排比较顺当的可以推迟到腊月28左右开始。
我们从宜昌城里回到老家，是腊月28，老妈已经把所有的菜办的差不多了，还差肉糕和圆子没做，做餐饮10多年的我，决定不再袖手旁观，要搭一把手。
1，蒸肉糕。腊肉臊子和面粉、红苕粉、鸡蛋是主料，所有东西混合在一起调味，和成面浆打上劲，上木头蒸笼蒸约半小时，待到八成熟，面子上抹上蛋黄液，蒸至全熟即可。
2，炸圆子。原材料跟蒸肉糕的差不多，唯独和面的时候，加了少量的酵母，再就是烹调方法由“蒸”变成了“油炸”。炸圆子用的油，都是我们自家农户自种的油菜籽榨的菜籽油，很香。圆子成型也很简单，在我手里不是问题。老妈注意柴火和油温的控制。由于气温很低，酵母菌，在面浆里没有快速生长开来，所以炸出来的圆子不是蓬松，有点小小的遗憾。
由于农村做食物，主要依赖纯手工，等到肉糕和圆子做好，时间已经过去了大半天。圆子炸好以后，上笼蒸制的肉糕，也冷透差不多定型了，老妈再用菜刀打成剂子放在保鲜盒储存。
在童年的记忆里，每年的肉糕出笼，老妈会喊我们拿出红墨水，在面子上抹上一些，切出来装在盘子里的肉糕，上桌每一小块都带着红点，透露着喜庆的味道。
农村妇女准备一顿团年饭，远不止这么简单。尤其是烟熏的腊猪蹄子和猪脑壳，光是清洗，都要花很长时间，必须要用火烧掉皮毛反复刮洗，洗干净的猪蹄子，要用斧头剁成小块儿提前炖好；猪脑壳要煮几个小时，去掉骨头的拆骨肉放冰箱备用；熬制冻鱼更需要花很长时间…
所有的半成品食材，准备就位。第2天就是大年30，老妈又要起个大早床准备一大家子的年饭：团年饭，从大年三十早上开始，早饭在我们家吃，中饭我们准备汤圆，晚饭在幺爹家吃，一大家子10来人，坐在一起吃个饭，许多年来一直这样，气氛很好。
各位朋友们，在你们的家乡，过年要准备哪些菜当作团年饭？欢迎留言我们一起讨论，很期待与您交流东西南北饮食文化及风俗习惯！
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