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面肠的淀粉比较多，按照一斤肉放6到8两的淀粉比例，我这次放6两淀粉，然后用清水澥开，有的地方用老汤。
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然后将肉和淀粉混合拌匀，自己又切了一头蒜末，加了点盐，此时一定尝一下咸度，自己调节一下。
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检查肠衣是否漏气，清水冲洗干净
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准备漏斗和线绳
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将漏斗表面抹油，套上肠衣
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将馅料放入，用筷子或者我这样的小漏斗往下按
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肠衣头两面一定要多留空隙
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锅里加清水，将温的水下灌好的香肠，里面加料酒，葱姜，八角和花椒，全程小火
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水温高的时候，煮30分钟。记住，要边煮边不停的用针扎眼，不能让锅里的水沸腾，边上准备清水，锅里水温过高的时候，加点凉水，不然香肠容易爆裂。锅里会有好多浮沫，不要动它，香肠不能翻动。
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煮好的香肠，去除浮沫
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捞出晾凉
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切片
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装盘
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