俗话说开门七件事，柴米油盐酱醋茶。油脂是人体所需的七大营养素之一，每天炒菜都要用到油，不同的食用油有不同的作用。食用油怎么吃？怎么搭配更健康，小问题大学问，挑选食用油也不是一个简单的事情。厨房小白们的福利来了，今天，我们一起学会它~
其实我们日常使用食用油不仅是烹调需要，更是为了获取其中的营养成分——脂肪酸。脂肪酸分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸会升高“坏”胆固醇，也就是低密度脂蛋白胆固醇的水平，而不饱和脂肪酸则可以改善血脂，降低心血管病的发病率。虽然不饱和脂肪酸有利于我们的身体健康，但是不饱和脂肪酸尤其是多不饱和脂肪酸性质比较不稳定，在高温下很容易氧化产生有害物质，反而不利于健康。所以对于多不饱和脂肪酸，我们要注意适量摄入，并建议采用低温烹调方法，日常妈妈做饭的时候也不可以等油冒烟了才把菜放进去。
那超市里玲琅满目的食用油各自又是有什么样的脂肪酸呢？其实它们大概能分为四类：第一类是是富含Omega-3脂肪酸的食用油，这一类的种类很少，仅紫苏油和亚麻籽油中含有超过50%的亚麻酸，鱼油中含有DHA和EPA。其余也就菜籽油和大豆油中有少量（约10%）的亚麻酸；第二类是富含Omega-6的食用油，这一类的种类就太多了，含量最高的油种有红花籽油、葡萄籽油，超过了70%。厨房里常见到的大豆油，玉米油，葵花籽油也属于这一类别；第三类是富含单不饱和脂肪酸的食用油包括橄榄油、茶籽油，以及低芥酸菜籽油，花生油，芝麻油和稻米油；第四类则是富含饱和脂肪酸的食用油，以动物油脂为主，如猪牛羊油。植物油中的棕榈油和椰子油的饱和脂肪酸含量也比较高。
我们知道了不同食用油中所含的脂肪酸也不够，还要根据其脂肪酸不同来更换日常家中食用油。因为不同的食用油脂肪酸组成不相同，专家建议油脂要换着吃、调着吃，才能保持脂肪酸平衡。所以日常不能只吃一种类型的食用油哦，如果你还是觉得换来换去略感麻烦，不妨多多选择金龙鱼黄金比例调和油，8种植物油科学配比，油种多样，营养更均衡更健康。
在日常生活里，油，撑起了家里的烟火气息，手起刀落、烈火烹油，勾引出食物最本真的味道。每一滴食用油，都承载着我们对于美味的期待，每一滴油，都是开启生活烟火气息的钥匙，选对食用油，并吃对食用油，才能美食更美味、身体更健康。
