原创： 芙荑河畔 夫夷岁月
每当遇到不是很熟悉的朋友，相互聊起故乡时，我说我来自湖南邵阳，很多朋友就会说：哦！我知道你们邵阳，那里有猪血丸子。是的，他乡人已经把猪血丸子与邵阳划上了等号，当然，猪血丸子还有其他名字，我们土话就叫圆子，也有人叫猪血粑粑，或者宝庆丸子。
关于猪血丸子，有一个美丽的传说。
明正德年间，宝庆府有一座山，叫九龙岭，此山很高，山上有座庙，庙里有个老和尚在修行。山下有一户穷苦人家，这家有个小孩常年患病，便将小孩送到山上去跟老和尚学徒。后来小孩的病好了，但还是很瘦，母亲很着急，认为可能是因为长期没吃肉导致，但是和尚又不能吃肉，这个母亲左思右想，便想到一个主意：把肉剁成肉末，拌在豆腐里，和尚是允许吃豆腐的，但是肉拌在豆腐里面还是看得见，于是这个母亲又加点猪血，再用火去烘烤，烘干后黑麻麻的，拿到庙里去给她的孩子吃。果然，不多久小和尚就长胖了。可是最终纸包不住火，这个秘密还是被老和尚发现了，圆子就不能再送上山，但是大家听说吃了这个会长身体，变结实，于是很多母亲就开始跟这个母亲学做圆子，圆子的做法就这样在当地传开，并成为一道家常好菜。后来慢慢的整个宝庆府传开，并一直流传至今。
说了这么多，你现在一定迫切的想知道这道人间美味是如何做成的吧。既然名称都叫猪血丸子，那么猪血肯定是必不可少的，再加上主要材料：新鲜豆腐、五花肉、盐、辣椒粉、晒干的桔子皮。
首先，把新鲜豆腐切成小块，用布袋子篼好吊在高处，把豆腐中多余的水份滤干，同时跟屠夫约好，用脸盆装满一盆猪血（猪血中不能加水，多放盐，这样不容易起坨，也可以放几根干净的稻草，到后面捏碎的时候更容易），五花肉剁成肉末（也可以先加盐腌一下），晒干的桔子皮和干辣椒磨成粉。
材料都准备好之后，便开始制作，步骤如下：
1.把淅干的豆腐倒入大盆子里（农村大多数用洗澡盆），用手把豆腐捏碎，捏到几乎看不见颗粒。
2.倒入捏碎的猪血，加盐，搅拌均匀。
3.加入剁好的五花肉，搅拌均匀。
4.加入桔子皮和干辣椒磨成的粉，搅拌均匀，并且揉成团。
5.跟做馒头一样，从揉成团的混合材料中取一小坨放手掌心拍打成型，越紧实越好，一般做成椭圆形，巴掌差不多大小。
6.成型的猪血丸子放在事先用铁丝网做好的烘烤架子上（铁丝网上要垫一层稻草或者干松针叶）。
这样，前面的工序算是完成，到了最后也是最关键的工序——烘烤，火不能太大，火太大容易空心。用茶子壳烧着之后上面盖锯木粉或者谷糠最好，架子离地面约100-150cm比较合适，太高了不够火力，太低了容易着火、空心。前面几天不能熄火，否则容易酸味。用小火连续熏7-10天，一批高颜值的黑马王子出炉了，这种熏干的猪血丸子在干燥的气候中可以保留大半年。
每年一到立冬以后，邵阳的母亲们便开始忙碌着做猪血丸子，熏好的猪血丸子用热水洗干净外皮，隔水蒸或者用水煮熟，到过年时，这就是一道硬菜。过去到亲朋好友家拜年，主家要摆碟子招待客人，那时候猪血丸子就是必不可少的一碟。出门之前，妈妈会再三叮嘱，吃猪血丸子不能拿两头的屁股（见下图最尾端的那两块），只能从中间开始拿。因为拿掉屁股之后，便显得不完整，不能再拿出来招待下一批客人，但如果只拿走中间的几块，巧手的母亲们重新摆一摆，看起来像是新煮好的一样。在物质缺乏的年代，猪血丸子也是稀珍物品。
如今，民众的生活水平有所提高，猪血丸子在邵阳当地已经不再是稀珍物品，但对于漂泊在外的游子，还是一样可贵，这或许就是思乡情节。于是，一到冬季，我的母亲大人会亲自做几批不同规格的猪血丸子。我是无辣不欢，辣椒粉要多多的放；弟弟不能吃太辣，得少放点辣椒。侄子早已经馋到流口水，半干的时候先拿两个炒来吃，其他的慢慢熏，熏的越久，可以存放的时间也越久。
熏好以后，母亲会用竹篮子装好挂在通风处，待我们过年回家时，一一清点告知我们怎么分配这些宝贝，你的哪些朋友喜欢，回去了送他们几个尝尝，因为好友的母亲何妈妈曾经说过，我母亲做的猪血丸子，是她吃过的最好吃的，不是其一，母亲一直记在心里。
于是，那些美食跟着我们邵阳的游子搭飞机、乘高铁或汽车走出邵阳，来到世界的每个角落。2018年6月-2019年4月，我弟弟被派往美国公干，出发前不忘带上几个母亲亲手做的猪血丸子（打上真空包装）。当然，他是舍不得一下子吃完，而是隔上一段时间拿出一个来解解馋。
广东的气候很潮湿，这些肉制品不能很长时间存放在露天环境，之前我将他们放冰箱冷冻，但冻久了再拿出来，里面会空心，炒起来也会烂，影响颜值，后来有了真空包装，一个或两个打一包，这样可以存半年以上，或者放玻璃或陶瓷容器里，用植物油盖过，也是一样可以存放很久，这样，长年在外的游子便可以一年四季享受到家乡美食。
慈母亲手做
那个黑坨坨
游子漂在外
常念那一怪
邵阳黑圆子
了我思乡情
每当我吃猪血丸子，就会想起我远在家乡的老母亲，想起生我养我的邵阳。
作者简介：竹子，70后，出生于邵阳，湖南师范大学毕业，90年代带着梦想南下，现就职于港资上市企业。作为一个文学爱好者，经常以工作繁忙为借口，很少动笔，只想等退休后将自己的故事整理成文学作品，而今离退休越来越近……
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