自制藤椒酱
开胃藤椒鱼头王
创意思路 这款菜我们选用千岛湖鱼头，汤鲜味美、无土腥味，加入自制藤椒酱，改变传统白汤色泽，成菜色泽金黄、椒麻味浓。
原料 千岛湖鱼头1.2千克（半片），山药粉200克，青、红尖椒圈各10克。
调料 鱼汤300克，藤椒酱100克，菜子油10克，白胡椒粉8克，鸡精、味精各5克，盐3克。
制作 1.千岛湖鱼头洗净，放入烧热的油锅内，将鱼头两面略煎，淋白酒祛腥，倒入沸水、鱼汤各300克，大火烧开，加入藤椒酱，转中火烧6分钟，加盐，味精、鸡精调味，加入白胡椒粉，大火烧至汤汁略浓，再放入山药粉，烧透盛出装盘。
2.青、红尖椒圈滑油后撒在鱼头表面即可上桌。
自制藤椒酱 锅内倒入色拉油500克烧热，加入青辣椒碎、野山椒碎各100克，炒香，加入蒜蓉、姜末各20克小火煸炒，倒入青花椒300克，加入冰糖、味粉、白糖各10克，盐20克调味，小火推20分钟盛出即可。
