刀鱼，鲥鱼，河豚鱼，合称长江三鲜，每年春季盛产于长江南通至镇江段，尤以中段江阴、靖江一带最为丰富，上市时间依次相差一个来月。
刀鱼，形状似刀而得名，长不足尺，一斤有三条就算大的了，通体雪白，鳞光闪闪，也所谓冰清玉洁，肉质鲜美细嫩，入口即化，为鱼中上品，宜清蒸。江阴人吃刀鱼还真有讲究，清明前刀鱼刺嫩，过了清明就硬了，去骨后还可做成刀鱼面、馄饨、小笼包，很有名的。不过近年来刀鱼价格可不菲哟！上世纪七十年代，刀鱼也就七毛多钱一斤，单位食堂也常有供应，两毛钱一盆，我常吃。可不知从什么时候起刀鱼价格一路飙升，有一年最贵时竟然达到六千多元一斤，没錯，是六千多元一斤，而且还很少见，一方面固然物以稀为贵，更由于吃的人不用买，买的人不为吃，后几年，打虎拍蝇扫四风，刀鱼又多起来了，只要你高兴，总可以一品鲜味。
鲥鱼，江阴有条河，就叫鲥鱼港，因盛产鲥鱼而得名。鲥鱼形似织梭，重有三斤上下，肉质肥而不腻，尤以鱼鳞最为肥美厚重，故烹饪不去鳞，宜红烧。上世纪七十年代，鲥鱼价格每斤近一元，还略高于刀鱼，可见其身份不低，酒席台上要有鲥鱼，规格就不算低了。可惜近年来长江鲥鱼已经捕捞不到了，鲥鱼港成了臭水河，它还能来吗？市场上卖的鲥鱼，主要来自南方外省，逊色多了，只能算作普通鱼，回味流口水吧。
河豚鱼，胖乎乎的身子小尾巴，黄褐相间的花纹煞可爱，遇到攻击时气得鼔成一个球。河豚内脏和血有毒，历来都有拼死吃河豚的说法，可见其美味享誉天下。河豚必得专业人士烧制，一般人可不敢胡来哟，江阴以往每年都有中毒事件发生，抢救不及时就会一命呜呼，没商量。如今野生的河豚已经不多了，人工饲养的没毒，不过卖河豚的也很纠结，说野生的吧，怕人家不敢买了吃，说家养的吧，又怕嫌口味不足，人啊，谁不想多赚几个。
好啦，介绍完长江三鲜，你就不会对大闸蟹垂涎欲滴啦，那毛乎乎的八足虫有什么稀罕，价格也差远那，就算是毛主席他老人家，或许也未必品尝过这长江三鲜，否则也不会念念不忘他的那个武昌鱼了。
