手撕鸡是一道家常菜中的精品与经典，成熟的走地鸡或者三黄鸡经过不同的烹饪方法做出不同口味，Q弹不腻的鸡皮、爽滑可口的鸡肉丝都能深深的吸住人的味蕾，让人大快朵颐。不同寻常的味道加上鸡肉本身的营养价值让这道菜为大众所喜欢成就了经典之名。
手撕鸡按照菜系口味可以分为，香辣口味的湘菜，麻辣口味的川菜及原滋原味的粤菜，虽然这三种菜有不同的讲究的和技巧，但都必须做到鸡皮Q弾不腻，鸡肉爽滑味鲜。如果做出的鸡皮吃起来腻人，鸡肉吃起来很柴那就失败了。宅男在下文给大家介绍麻辣凉拌手撕鸡及原滋原味的盐焗手撕鸡的家常做法及技巧。
麻辣和香辣凉拌手撕鸡做法及其技巧介绍：
食材准备：鸡1只，麻椒，蒜，葱，料酒，芝麻，香菜，红油，香油，生抽，麻油，盐，辣椒面
1，选鸡，这是很关键的一步，鸡的好坏直接影响了整个菜的味道。宅男用的是足3个月而且半年一下的走地三黄鸡，洗净去头去尾巴，小编这里把脖子也去掉了用去做绝味鸡脖了。
大概步骤
2，热锅放油中温煸香蒜姜及麻椒（如果是做香辣的这一步的时候放入 大小料及香叶和草果、干辣椒，豆瓣酱）放入清水煮滚5-10分钟左右放冷备用。香辣味这时候要捞出渣因为香料时间长了会变苦涩。
3，把鸡放入变凉后的麻辣水中加入料酒，放入冰箱腌制2小时以上。这里小编用的是不锈钢的腌制桶如果汤汁煮的不够可以用双层保鲜袋代替。
4，腌制好的鸡拿出放在蒸屉上，铺上几片生姜热锅蒸8-10分钟，用筷子能插进鸡腿且不带出血丝就可以了。
准备蒸
5，准备冰水，蒸好的鸡放入冰水中让它迅速冷却，然后就开始斯鸡，这里大家注意顺着鸡肉的纹理去斯就好了，把骨头都取出来。（取出的骨头用来煲粥，配上一盘手撕鸡那是绝配）
6，斯好的鸡肉，放入盘中放入香菜，红油，香油，生抽，麻油，盐、辣椒面搅拌均匀，撒上芝麻即可，如果有炸好的花生米，切好的黄瓜丝也可以放进去一起哦。（这里的配料可以用自己做的凉拌酱）
凉拌麻辣手撕鸡
盐焗手撕鸡的家常做法及其技巧：这里用的是家常的电饭煲的做法，如果是用古法制作家里的条件不具备而且工程量比较大。
食材准备：鸡半只选用的和之前一样的鸡，葱，姜，盐焗鸡粉，油
1，洗净的鸡均匀的涂抹上盐焗料，用保鲜袋装好放入冰箱冷藏3小时左右，让盐焗味均匀的渗透进去。
盐焗粉腌制
2，在电饭煲底部铺一层薄薄油，如果处理鸡的时候鸡的没有丢弃这时可以放入电饭煲中，再垫上厚姜片及葱，把腌制好的鸡放到上面就好了，电饭煲调到煮饭功能你就能坐等吃鸡了。
准备用电饭煲局
3，等电饭煲发出叮的一声，时候可以拔掉电源得到压力泄去后就可以把鸡拿出来，放入冰水中迅速冷却，然后开撕。
焗好的鸡
4，取出电饭煲里的鸡汁加上生抽，香菜和斯好的鸡肉一起搅拌均匀就好了。
手撕盐焗鸡
喜欢吃鸡的朋友一定不要错过这美味的手撕鸡哦，这里给大家强调一点，要鸡肉不柴火候是其中关键之一，第二个原因就是最好就是整只或者整边。切块再去做就没这么美味了。
今天的分享就到这里，虽然宅男的做法不算正宗，但是希望我的方法可以帮到您，如果喜欢请大家分享并点赞，如果您有其它好的建议欢迎评论或吐槽！
