餐饮是个大行业，俗话说：“国以民为本，民以食为天”，吃饭穿衣乃天底下头等大事，一日三餐不可或缺。吃饭的重要性造就了庞大的从业人员，也带来了无限的商机，上演了一幕幕精彩纷呈的行业故事。
餐饮这一行，门槛低，凡是能煮饭，会认钱的人，都能入门。餐饮是个规模不一的行业，大大小小，差别迥异，小到马路边炸油条，卖包子的，大到麦当劳、肯德基等跨国巨头，大的无限大，大得吓人，小的无限小，小得让人不屑一顾。
经营规模大小不等，消费价格天差地别。进个早点店，吃碗面条，四五块钱，一碗三鲜粉，七八块钱，外加一个荷包蛋，两块钱，再怎么折腾也就十来块钱，再差钱的人也可以“潇洒一回”。
进大酒店去，点一桌子海参鲍鱼龙虾，外加名烟名酒，包厢小费，少则四五千，多则一两万，一般人只能是望而却步。
餐饮这一行，有许许多多的风格流派，什么京菜、川菜、鲁菜、粤菜、湘菜、淮扬菜，五花八门，种类繁多，让人眼花缭乱。
餐饮业是投诉率极高的行业，杀猪宰客现象频频，主客之间纠纷不断，违法分子混迹其中，先吃饭再讲价，或偷工减料，弄虚作假，低消费高收费，乱算账乱收费等等，名目繁多，手段五花八门。
不仅仅是价格问题，还有卫生问题，比如苍蝇蚊虫问题、蟑螂问题，头发丝问题，用餐场所不洁问题，也经常遭到顾客的不满和投诉。
餐饮行业问题多多，但它毕竟解决了大量的就业，从经营者到服务员，从厨师到配菜工，很多人有了一份职业，一份收入。有了餐饮业，就有了无数家庭的温馨和欢乐。
餐饮属于劳动力密集型行业，从古到今，一直长盛不衰，只有菜品配方花色香味的更新换代，没有整个行业的起伏消亡。千百年来，餐饮行业，是最平稳最长久的传统行业。
餐饮行业也是最辛劳的行业，起早摸黑，烟熏火燎，顾客就是上帝，一心一意服侍客人吃好喝好，自己辛辛苦苦，忙忙碌碌，没有一个正规的饭点，没有片刻的歇息，一切只为了客人更快更好更满意更开心，自己默默付出，一天到晚，像个陀螺转个不停。
然而，即便如此，餐饮行业的从业人员待遇也普遍偏低，一般员工大多在三四千以内，惟有厨师高些，大约六七千以上，大一些的酒店一两万的也有，那得看你的级别和职称，还有你本人的技术水准，刀功、炒菜和开发菜品的功力，以及酒店的规模档次，生意及客流量。
厨师是整个酒店的龙头，厨师的技术决定一个酒店的生死存亡，没有过硬的厨师，整个酒店就缺乏核心竞争力，等于一艘巨轮失去了发动机，随时有可能停运和搁浅。相反，一家酒店拥有一个好厨师，拥有一批好厨师，才能在整个行业中，在当地某个城市或某个街区脱颖而出，靠美味、新颖、花色、菜品源源不断地吸引客人，让老顾客回头，让新顾客上门，客户粉丝不断，消费群体日益壮大，那么，经营者的生意才能红火，从一家店的火爆，到无数家店的连锁发展，生意像雪球一样越滚越大。
低廉的价格，是餐饮业的一把利剑，顾客对价格异常敏感，酒店吃多了，价格清清楚楚，感知能力识别能力都特别强，一顿饭下来，同样的酸菜炒大肠，山椒炒牛肉，红烧甲鱼，皮蛋苦瓜汤，同样几个菜，同样的分量，同样的季节，东家吃了五百六，西家吃了六百八，你想想，人家能高兴么?
有些顾客性子急，结账时当场发作，劈头盖脑，伊里哇啦一顿，很难听!
有些顾客涵养深，强忍着，当场不说，但会深怀不满，从此“黄鹤一去不复返”，甚至会到处给你做做“宣传”，一传十，十传百，搞得你人尽皆知，满城风雨，搞得你门前冷落鞍马稀，生意惨淡顾客少。
口味是餐饮的另一把利剑，进店吃饭，图的就是方便，注重的就是口味，如果饭菜跟家里的一模一样，哪个人会来掏钱享受这种“服务”?
顾客就是上帝，上帝不是傻子，上帝非常敏感。
要想吸引食客，菜品也需不断更新，天天豆角炒肉，青椒小炒鱼，红烧鸭子，土豆烧牛肉，吃得都烦腻死了。更何况这年头，城里也没什么好肉，猪是饲料猪、鱼是饲料鱼，鸭是饲料鸭，牛肉也注水，鸭子皮比牛皮还厚，油乎乎的，一看就没有食欲。
搞餐饮需要好的食材，需要采购到更多的农家食材，为此，店主需要起大早，到偏远的菜市场去，去采购鲜嫩水灵的农家疏菜，而不是干硬粗糙的大棚蔬菜。
要买农家菜，就必需专挑那种七老八十的老婆子老爷子的菜买，那些人满脸皱纹，沟壑纵横，像尖刀刻画出来的，充满了岁月的沧桑，一看就是乡下来的菜农。
他们菜也少，两个蛇皮袋子摊地上，零零星星的，白菜三五棵，黄瓜十来根，小葱一小把，豆角两三扎。我们买菜，要的就是这种可怜巴巴的感觉，这才是真真正正靠得住的菜农。他们卖的，才是实实在在有假包换的，没有浇化肥农药的绿色蔬菜，炒给客人，上到桌上，香喷喷的，绿油油的，又鲜又嫩，客人吃得满意，自然会回头，会四下扩散传播，慢慢地，餐馆就有了美誉度。
餐馆采购的菜品好，厨师的厨艺好，菜品开发更新快，消费价格低廉，就餐环境好，停车方便，那么这家店注定要火。中午是用餐小高峰，晚上是用餐大高峰，中国人喜欢在晚上聚餐，呼朋唤友，围拢一桌，推杯换盏，共叙情怀。餐饮是大众化的行业，人进人出，来的都是客。
价格、口味是餐饮行业的一对翅膀，带动餐饮企业的飞翔，又如两把宝剑，惟有双剑合璧，才能横行天下。
餐饮行业是烽烟四起的疆场，是弱肉强食的的红海，竞争和变化是两张标签，永远黏贴在这个行业身上，怎么撕，也撕不下来。
餐饮业也是一个富有文化情怀的行业，从饮食文化，到酒文化，再到吃住玩、游购娱一体的旅游文化。从纯粹的餐馆，到吃住一体化的酒店。从城里单调的酒家，到郊外乡村的农庄。近年来，餐饮文化有朝着休闲娱乐度假养生等多元素渗透辐射的趋向，吃饭不再是为了单纯填饱肚子，吃饭的同时，如何能赏花看景，游山玩水，走一走，逛一逛，放松身心，把自己同花红柳绿、景色宜人的大自然融为一体，在自然的美景中悠闲自得地享受生活，那才是人生最高境界的追求。
所以说，餐饮业正面临着前所未有的挑战，也带来了巨大的商机与财富，正等待着无数业界精英施展才华，挥洒汗水，去征服和改造它。
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