“上有天堂，下有苏杭”，杭州不仅是风景独树一帜，这边的美食也是非常的丰富，独具特色。杭州的江湖水资源丰富，物产富足，因域而生的鸭子，肥美多汁。
杭州酱鸭咸中带甜，酱香味醇，是杭州一道广受欢迎的36种名菜之一。
具体配方如下：
本地麻鸭一只，约1200 g、食盐200 g、姜 30 g、葱 10 g、味精 50 g、黄酒 50 g、老抽卤油 120 g、
白糖 100 g
香料：
八角3 g、花椒 1.5 g、桂皮 6g、砂仁 1 g、陈皮 3 g、
香叶 2 g、甘草 2 g、小茴香 1.5 g、山奈 1 g、草果 3 g、
工艺流程
原料选择→原料预处理→腌制→浸卤→卤制调味→冷却→成品。
操作步骤：
（1）原料选择
选用肥瘦相间的本地麻鸭。要求原料无血块淤积，无羽毛和羽毛根附着。
（2）原料预处理。
常温环境下，采用浸泡解冻或流动水解冻，解冻时间 6 h，解冻完成后清理残存的羽毛、血块、腺体、食道和淋巴，洗净后沥干备用。
（3）腌制。
称取 1 kg 水、0.010% 的亚硝酸钠，2% 的白砂糖、0.6% 味精、2% 食盐混匀，制成复合腌制液，将处理好的鸭放入其中冷藏浸泡腌制 10 h 左右。
（4）浸卤水和卤制。
取骨汤3斤下入香料加热至沸腾，待沸腾后转小火加热30 min，待香味溢出之后，放入鸭子烧开卤制，先为大火加热烧开30min；转小火浸煮40 min，关火浸泡40 min，使鸭更好入味，即可。
