炸串面糊做法:
面粉200g,玉米淀粉200g,土豆淀粉50g,泡打粉5g,小苏打2g,盐5g,搅均匀。 加450g的水,继续搅拌均匀,加大豆油50g,搅拌均匀。 发酵15分钟后使用
第一种:撒料配方 :(干料)
孜然粉25g,辣椒粉12g,花生粉25g,熟芝麻25g,熟黄豆粉25g,五香粉7g,盐25g,白砂糖5g,味素13g,鸡粉13g,搅拌均匀。
第二种:酱料配方:(五香酱料)
芝麻酱50g,花生酱50g,蚝油50g,海鲜酱50g,番茄酱50g,甜面酱50g,孜然粉10g,五香粉5g,搅拌均匀。
锅中放油,搅拌好的酱料放入,炒香后,加水100g,搅拌均匀开锅后勾芡。(也可以用作铁板鱿鱼)
第三种:万能撒料:(油泼辣椒油)
细辣椒粉20g,孜然粉20g,熟芝麻20g,白胡椒粉5g,麻辣鲜5g,五香粉5g,味精10g,盐5g,鸡粉5g,白砂糖5g,大蒜粉2g,洋葱粉2g,搅拌均匀。
150g油烧至150度,生泼辣椒油,一次少泼点油,要不辣椒粉容易糊。
第四种:酸甜辣酱:户户辣酱100g,蚝油120g,鸡粉10g,白糖100g,番茄酱100g,搅拌均匀。加750g清水搅拌均匀勾芡即可
第五种:蒜蓉甜辣酱:蒜蓉
辣酱150g,味精10g,鸡粉10g熟芝麻15g,白砂糖80g,细户户辣椒面30g,酱油15g,排骨酱30g,户户中粗辣椒粉5g,水1200g。水烧开加酱料,搅拌均匀,再次开锅勾芡即可