宝宝们，大家碰到过类似的问题吗？今天，红宝就给大家说一说食物的那些颜色——
食物各种各样的颜色，源自于不同的天然色素。最常见的天然色素分为4大类——
四吡（pǐ）咯（kǎ）色素，包括血红素和叶绿素，是自然界中存量最大、分布最广的一类色素。
类胡萝卜素，这个我们就比较熟悉了，如胡萝卜素、番茄红素，一些呈现黄色橙红的食物中通常含有大量这种色素，比如，胡萝卜、柑橘、红薯等。
多酚类色素，如花青素广泛存在于桑葚、草莓、蓝莓、樱桃、杨梅、紫甘蓝、紫薯等深色食物中。
虽然都是天然色素，但它们有的稳定，有的不稳定，直接决定食物是否会“掉色”。
先来看一看脂溶性色素，如类胡萝卜素不溶于水，所以不会遇水掉色。
但它们易溶于油脂，在烹调的时候会溶入炒菜油当中，所以炒胡萝卜之后油会变黄，炒西红柿之后油会变红。
多酚类色素和甜菜色素都属于水溶性色素，它们遇水溶解，就会发生“掉色”现象。
甜菜红素，如红甜菜、红苋菜、红火龙果，在水洗、水煮时，色素也会溶到水中。
