初夏，遇到这食材别手软，一次煮好存冰箱，随吃随拿，特省事！大家好我是傻姐，又到了小麦丰收的季节，一看到街道上晾晒的小麦就想起小时候奶奶忙忙碌碌自制老面酱的场景。那时候院子里晾晒几个大盆的酱，一次做好后能吃好长时间，一院子的酱香味，包饺子、包包子吃味道最是正宗，是记忆里奶奶的味道。外面买的酱总是差了些什么，于是今年妈妈也跟村里有经验的老人讨要了制作老面酱的方法，下面大家就一起来看看我们是怎么做的吧，感兴趣的朋友可以收藏尝试一下。
【自制老面酱】
1、首先把小麦和黄豆用清水淘洗干净，洗去上面的灰尘，小麦和黄豆比例3:1。而且小麦、黄豆在晾晒的时候还可能掺杂一些泥沙、小石子之类，还要把这些拣干净，顺便把坏粒也拣出来。特别是小麦，自己在家处理可能会有些麦麸残留，洗的时候要用手搓一搓把麦麸滤出去。
2、洗净后的小麦和黄豆浸泡两个小时左右。
3、浸泡后的小麦和黄豆一块倒入锅中加入足量清水煮熟。大火烧开后，再转小火煮20-30分钟，中途要用锅铲翻动一下以防糊锅。这里要注意，黄豆煮到上面这个程度就可以了，不要太过软烂，否则的话容易影响发酵。
4、小麦和黄豆煮熟后捞出来，摊开在竹篮上自然凉透。之后再平铺进无油无水的不锈钢托盘上发酵，铺好后上面盖上麦蒿，麦蒿不仅可以防蚊虫，还能使发酵好的面酱味道更好。这里要注意发酵的开始两天先摊薄一些，放在稍微通风些的地方，以防上来就发烂了。
5、大约第3天的时候掀开覆盖的麦蒿，就会看到小麦和黄豆表面生出了一层白色的毛，这时候可以把小麦和黄豆加厚一些，使它们生热更快，发酵的也更快一些。继续在上面盖上一层麦蒿，再加盖上一层床单之类。
6、大约发酵到第12天的时候，生出的毛变成了黄绿色，这时候发酵就完成了，然后拿出去晾晒。晒干的小麦和黄豆用簸箕扇出杂质，再用破壁机打成粉末，末越细越好，这样做出来的酱也会更细腻，当然如果量大的话可以送到磨坊加工成面。
7、磨好的面趁热加入适量食盐和凉开水，搅拌均匀，搅和成上图的样子，然后盖上保鲜膜密封上三天发酵。
8、发酵之后的面酱盖上细纱网白天放到太阳下面晾晒上色，细纱网能够防苍蝇，太阳直晒可以让面酱的颜色更深。晾晒的过程中如果面酱发干了，可以再加凉开水搅拌均匀，而且这个过程中每天都要搅拌一下，让面酱上色更均匀，搅拌的时候要选在早上，下午晒热了再搅拌容易让面酱发酸。再经过大约一周的晾晒就可以分装到瓶子里密封起来继续发酵，发酵3个月之后吃起来口感会更好哦。
现在很多人都嫌麻烦，不会自己去制作老面酱了，但是自己制作的酱不仅干净卫生，而且酱香浓郁，口感会格外好。虽然制作过程长些，但是做好了，能够存放很长时间都不会坏，喜欢的朋友可以尝试一下哦。好了，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，我们明天见，拜拜。
