每逢佳节倍思亲，说的是一点也不假。冬至的时候就想念家里羊油满满的羊肉胡萝卜饺子。虽然身为厨师，年龄越长就越对饮食看的很淡。山珍海味也没那么想吃，常常就想吃一点家乡的味道。昨天买了芹菜，看着准备丢掉的芹菜叶，突然想到了老家山西的一道家常食物——芹菜叶不烂子。
不烂子，也叫拨烂子、奎垒、谷垒，是山西的一种面食小吃。为什么叫不烂子呢？很形象，是根据做法得名的。把面粉和蔬菜拌匀，上笼蒸制而成。山西方言，拌这个字眼是两个音合起来的——不烂，所以这种很家常的蔬菜就教“不烂子”。
芹菜，也是一种我们常吃的蔬菜了，一般我们都会把芹菜杆用来炒菜、包饺子等，芹菜叶子就会丢弃不用。芹菜叶多汁，又富含膳食纤维，对身体有很大的好处，缓解三高，减少便秘。今天，我们就来制作芹菜叶不烂子。
【原材料】
芹菜叶 面粉 花椒粉 盐（一般都用下脚料制作，具体也没有比例）
【制作过程】
1、准备原材料。（这里加了少许的玉米面，粗粮细作会更好吃~！）
这里加了少许玉米面
2、芹菜叶洗净，摘成一片一片的。
3、加入面粉和玉米面。
4、撒上适量的盐、花椒粉。（也可以来点五香粉或者十三香）
5、拌匀，使每片芹菜叶上都均匀的沾上一层薄薄的面粉。
6、拌好面粉的芹菜叶，放到浸了水的的笼布上，进蒸锅大火足气蒸5分钟。
7、蒸好的不烂子如图所示。
8、蘸上调好的料汁就可以开吃了。
【料汁的制作】
少许的醋、辣椒油、油喷蒜（也就是热油炝蒜末）、鸡粉（可有可无），调成合适的蘸汁就可以了。
【炒制不烂子】
不烂子除了蘸汁吃以外，也可以炒着来吃。做法和蛋炒饭相似，只是所需葱花用大葱更好，先用花椒将所用的油炸香再来炒制，味美无比呀~！
【注意事项】
1、面粉不宜过多，叶子上浅浅的包裹一层面粉就可以。
2、蒸制时间不宜太长，三五分钟即可，时间太久叶子容易烂，没口感。
3、蒸笼上铺沾水的笼布或者蒸笼纸，防止沾底。
4、炒制的不烂子，蒸熟后放凉再炒会松散。蘸汁食用的话，趁热吃最好。
5、粗粮比例不要太大，否则口感不好。一般白面与粗粮面比例5：1到4:1最好。
各种不烂子
不烂子制作简单、选料广泛。蔬菜可选用土豆、豆角、茄子、韭菜、菠菜、芹菜、红薯叶等；春天也可以加入槐花、榆钱；面粉可以选择白面、玉米面、大豆面等；里边还可以加入煮熟的大米、小米、豆类等。
豆角不烂子
最爱豆角不烂子
土豆不烂子
土豆，山西叫山药蛋，这个也叫山药蛋谷垒。陕北地区叫洋芋擦擦，有的地方会有的卖。
槐花不烂子
槐花是不可多得的应季食材，甜中带香，欲罢不能啊！
其实，最有特色的，用茴香苗做不烂子，口感真的很独特哦~！我是阿骞，经常会分享一些美食的做法，我喜欢举一反三，一种方法可以做出多道美食。喜欢的关注支持一下呗~！
食无定味，适者口珍，没有正宗，只言传统，厨无止境，精益求精
