主料:卤土鸡300克
辅料:大葱节30克、油酥花生米20克、葱花5克
调味料:蒜未8克、姜末3克、味精1克、鸡精1克、白糖粉1克、蚝油2克、一品鲜酱油3毫升、大王酱油3亳升、香醋2毫升、花椒粉2克、红油30毫升、藤椒油20亳升、油辣子10克、熟芝麻少许
制法
1.往拌菜盆里先放蒜末、姜未、味精、鸡精、白糖粉和蚝油，拌匀了再加一品鲜酱油、大王酱油、香醋、油辣子和花椒粉，最后加藤椒油、红油并撒入熱芝麻，搅匀即成麻辣味汁。
2.把卤土鸡斩成条，放在盛有麻辣味汁的拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌菜盆里，加些小葱节和油酥花生米一起拌匀，装盘后再撒少许葱花做点缀，即成。
说明:
1.调料中的油辣子，是选二荆条干辣椒和干小米椒各半，入锅炒香后，晾凉了打成粉末，加入味溢匙火锅增香膏（某宝有售）3克，装盆后浇入五成热的菜籽油便得到。
2.调味汁时加入糖和醋，主要是起中和口味的作用，因此用量不可多
3.过去我们制作麻辣拌鸡，多是把土鸡煮熟了斩件后再拌，可是这里却把鸡先卤熟以后拌制，由此让麻辣鸡又“复合”了些许的五香味。
4.土鸡卤制配方:八角15克，香茅草5克、小茴香10克，罗汉果2个，白寇10克，砂仁5克，香叶5克，毕拨3克，丁香2克，豆寇3克，陈皮5克，花椒20克，辣椒30克调川味卤水卤至即可。
最后说一下食品添加剂的事情
只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。
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