做糖醋汁,很多人都放番茄酱,难怪不好吃,大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好了吗?
相信点开这篇文章的,都是喜欢吃糖醋类菜肴的朋友。比如糖醋里脊,糖醋排骨,糖醋鲤鱼等,这些菜肴配上糖醋汁,酸甜可口,而且色泽红亮,特别的有食欲。但是,咱们有些朋友,自己在家做的糖醋汁,颜色不好看,而且还不好吃,其实原因很简单,关键就是您放了番茄酱,今天呢,我就分享给大家,糖醋汁的最正确的做法。保证大家做出的色泽和口感,都特别的好吃,好了,我废话不多说,接下来直接给大家上干货了。
首先是原材料的准备。
陈醋200克,冰糖10颗,白砂糖少许,大蒜一头,干淀粉少许。
接下来是糖醋汁的制作过程。
1、首先,咱们将陈醋200克,倒在碗中备用,接着,准备冰糖十颗用来炒糖色,然后再准备150克白砂糖,用来调和糖醋汁的甜度,接着空碗中,加入少许的干淀粉,加入少许清水,搅匀成湿淀粉备用,然后将少许大蒜,切成蒜末备用。接着咱们开始上火制作。
2、首先,咱们净锅加入少许底油,再加入同量的清水,然后先将冰糖十颗,放入锅内开小火,将其炒成枣红色,也就是炒糖色。大家注意,这里炒糖色目的是为了,让糖醋汁的颜色变得色泽红亮,香甜味变得更浓。这都是放番茄酱代替不了的。
3、接着,咱们将冰糖炒至枣红色后,直接将陈醋200克烹入锅内,这时候陈醋会剧烈挥发,产生出香味。然后接着再加入白砂糖150克,然后再加入适量的清水,在白砂糖融化后。将湿淀粉分多次少量的,放入锅内勾芡,勾芡后,将准备好的蒜末撒入锅内搅匀,糖醋汁就做好了。
总结与要点:咱们要知道,糖醋类的菜肴起源于鲁菜,正宗的糖醋汁,是不需要放番茄酱的。而糖醋汁里面放番茄酱,是南方厨师传过来的,这是因为南方厨师,掌握不好火候,为了简化糖醋汁的做法而放的。放了番茄酱的糖醋汁,味道会变得难吃,所以今天,我才会把最正确的做糖醋汁的做法,分享给大家。
好啦,一道色泽红亮,香甜味十足的糖醋汁就做好了,下次咱们做糖醋汁,就不要放番茄酱了,这一点,咱们大家一定要牢记。
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