五香熏鱼对于一个上海人来说，即是最为家常的菜，也可以代表乡愁的味道，五香熏鱼不仅是上海，在苏州也是倍受欢迎的一道家常，他们的五香熏鱼，香中带有甜甜的味道，就像秀美的南方山水一样让人回味无穷，除了当作冷盘，用来小酌下酒也很不错。平时有空时做好，保存在冰箱中随吃随取，也是件不亦快哉的事情。
爆汁五香熏鱼的制作说复杂也不复杂，说简单也不简单，秘招就是热鱼浸泡在冷酱汁中，用点心思认真去做，一定会做到很好吃的。
爆汁五香熏鱼
材料：草鱼一条 姜 葱 八角 桂皮 辣椒 冰糖 鸡精 生抽 料酒 醋
在鱼贩那里直接切成厚为1.5厘米左右的鱼块，回家洗干净就进行腌制；
鱼块腌制，少许盐，料酒、生姜将鱼腌制半个小时左右；
腌制后的鱼放到户外晾两个小时左右；
酱汁制作：准备葱白、八角、桂皮、辣椒、冰糖、醋、生抽，少许鸡精加水烧开后关火，凉后放冰箱冷藏备用；
起锅热油，油要烧到开之后再放鱼进去油炸，炸至金黄捞起；
待冷却后再复炸第二次，使其酥脆；
沥去油后将鱼和冷藏的酱汁一并入锅煮一下，撒点葱花出锅
或者不煮，直接将鱼浸泡在酱汁中，鱼块浸泡了酱汁后就可以吃了，酥脆爆汁的五香熏鱼可以吃起来了。
