江浙一带，再过一段时间，街头巷尾就会出现“自家做的糯米藕～十块钱一大截～”的叫卖声。小贩们把糯米藕浸在大大的不锈钢桶里，里面是冰糖、白糖、红糖按照一定比例调成的浓稠蜜汁。拿长筷子夹起一截完整的莲藕，拔下头尾的牙签，一把短刀，刷刷几下，切成几片薄片，浇一勺蜜汁，末了撒上一些桂花碎。香气四溢～
－蜜汁糯米藕－
by 叄柒生活
糯米与藕的脆性发生碰撞，藕的脆感也被糯米与糖慢慢征服，口感变得软糯至极，入口后的甜蜜丝丝绵绵。
Photo by 叄柒生活
－用料－
藕3 节（约750 克）
红枣10 颗
桂花少许
白糖500 克
冰糖100 克
红糖50 克
－做法－
❶ 将藕洗净，刷去表面泥垢，略微将两边蒂头用刀修整一下，但不要切去蒂头。
❷ 将洗净的藕刮去外皮。刮净外皮的藕，尽量将外皮刮至蒂头处。
❸ 选择饱满的一边切去蒂头，用于填米。
❹ X将切去蒂头的藕段放入清水中浸泡15分钟，然后晾干水分（因藕孔内略微有泥沙，浸泡片刻将其冲洗干净）。
❺ 将浸泡好糯米填入藕中（藕与糯米晾干水分，更利于糯米快速填入藕孔中）。在填制糯米时，用一根细筷子将糯米填实，否则会出现未填实现象。
❻ 将填好的糯米的藕重新把蒂头盖回原位，用牙签固定严实，与未切相似（蒂头复位时，蒂头的藕孔也填入糯米）。
❼ 高压锅加水、加糖和红枣，这里加热到糖完全融化即可（为了控制糖水的甜度）。
❽ 将填好糯米的藕放入糖水中加盖加热，旺火烧开高压锅发出较大的嗤嗤响后，转小火再继续压制60~80分钟即可。
❾ 将压制好的糯米藕取出略微晾凉一下便于改刀。
❿ 将糯米藕改刀装盘，最后浇上少许原汁，撒上桂花即可。
－小贴士－
❶ 做糯米藕最关键的两点：一是要把米粒尽量塞得紧实些，这样藕片切制出来孔眼里的糯米才显得饱满。二是用牙签固定的时候要牢固，使盖子充分固定在藕身上，要不然烹煮的过程中会迅速分开或脱落，里面的糯米就会溢出来了。
❷ 冰糖甜味醇厚不腻，汤汁中加冰糖可缓解白糖的甜腻度，加红糖是为了提色。
❸ 在选择莲藕的时候要选藕节粗壮饱满、较短的为宜，这样更加方便填入糯米。颜色上以黄白色无太多黑斑为佳，更新鲜。还有就是藕的两端不要那种露出藕孔的，否则藕孔里边可能会很脏，也不太新鲜了，糯米灌入后也会容易溢出来。
❹ 生糯米一定要提前浸泡，否则会出现藕已煮透米未软糯的现象。
❺ 最后的蜜汁可以入锅再进行调制，或者直接用煮出来的也可以，看个人口味，喜欢甜味重点，蜜汁浓稠一点，就再进行调制也可以，或者直接切片食用，享受莲藕其淳朴的清香。
点击文末阅读原文，查看菜谱详情。
戳关键词，看更多菜谱
