2022年11月25日 星期五 小雪第4天
黑木耳 黄崧养土羔，老槐生树鸡。
“小雪至，冬伊始。”昼渐短、夜渐长、寒意渐浓，一年中最适宜进补的时节又到了。
关于进补食材，民间流传有“小雪三宝”“多3白、近3黑”“3多吃、2少吃”等说法，不论哪种说法，其中都有黑木耳的身影。
原来，寻常可见的黑木耳，藏着极高营养价值，非常适合冬季食用。黑木耳富含蛋白质、膳食纤维、维生素，以及大量人体所需的元素，如钙、铁、锌等。研究表明，黑木耳钙、铁含量分别为鲫鱼的7倍、70倍，是当之无愧的“补铁冠军”“补血专家”。
上好的食材，古人自然不会错过。早在公元前100年，《礼记》便记载了帝王宴会上食用黑木耳的情形。后魏末期的《齐民要术》还曾介绍黑木耳的烹调方法：“煮五沸，去腥汁，出置冷水中，净洮。”
由于黑木耳长在树上，吃起来却像鸡肉，古人称其为“树鸡”。韩愈曾收到朋友送的黑木耳，作诗《答道士寄树鸡》：“软湿青黄状可猜，欲烹还唤木盘回。烦君自入华阳洞，直割乖龙左耳来。”把木耳比作“乖龙左耳”，评价可谓相当高了。苏轼对“树鸡”也很喜爱，写有“黄崧养土羔，老槐生树鸡”的诗句。
早期，人们主要从山林中采食野生木耳，产量相当少。唐朝时，川北大巴山、米仓山、龙门山一带的山民，开始采用“原木砍花法”（在树上砍上斧痕）种植木耳。1955年，中国科技工作者开始培育黑木耳固体纯菌种，发明了椴木打孔接种法，不仅提高了产量，还保证了品质。
近些年，黑木耳种植已成为一门致富产业。在衡东县新塘镇谭泊村，100余亩黑木耳基地内，一排排白色菌棒整齐排列，蔚为壮观。有关负责人透露，该基地干木耳年产量预计将达1万公斤、总产值将突破100万元，带动近100名村民就业。
【小名片】
黑木耳（Auricularia heimuer F. Wu et al.），又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌。浅圆盘形、耳形或不规则形，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。
味甘、性平，能益气强身、活血，并可预防缺铁性贫血等；可养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，能够疏通肠胃，润滑肠道。
在我国，黑龙江、吉林、湖北、云南、四川、贵州、湖南、广西等多地都有人工栽培及天然的黑木耳生长。
文/张航 图/陈作红 设计/周子茜 智库/谭著明 综合协调/张慧 统筹/周月桂 特别支持/湖南省林业局
