地三鲜号称山东及北方地区下馆子必点菜。有了这三道菜再加两个肉菜一份鱼就成了一桌席。吃得多了有时候想起来也总会迟疑，地三鲜究竟是哪三鲜？
地三鲜是一道东北传统名菜，百吃不厌。制作材料是三种最常见的新鲜食材：土豆茄子和青椒。它不仅有丰富的口感，更是融合了各种食材的营养，两种主菜争奇斗艳却都毫不逊色，味道堪比山东的风味茄子和炒土豆片。地三鲜主要是三种食材，地三鲜口味属于家常味，做法属炒菜类，可以根据自己的口味习惯进行细节调整。加入不同的食材，比如山药、三月瓜、四季豆等，菜品越多，一般味道也越浓。另外，柴火炖菜更入味，更香。
"地三鲜"是永远的经典菜，百吃不厌。但是这道美食最常见的做法就是将三样食材过油锅，这样本来很健康的素菜，吃起来却有负担。 家常自己做就不要用过油的方法，采用普通炒的方法，这样吃起来健康，也不用倒那么多的油来炸。
主料：
茄子300g、土豆280g、尖椒150g
辅料：
油少许、盐少许、酱油少许、蚝油适量、白糖少许、醋适量、淀粉适量、鸡精少许
1、茄子切滚刀块，青椒切成菱形，土豆切片，生抽和盐混合均匀。
2、锅内烧热油依次炸土豆，茄子，青椒，捞出备用；（炸三鲜有顺序，这样来，第一油烧制7成热下土豆片炸至土豆片边沿发焦黄，捞出；第二，烧热油至微微冒烟下茄子炸至茄子边沿焦黄，捞出茄子马上下青椒，立刻关火，利用余温就能炸软青椒）。
3、锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，再倒入炸好的三鲜快速炒匀，加盐少许、酱油少许、蚝油适量、白糖少许、醋适量。
4、倒入水淀粉勾芡加入鸡精少许即可出锅。
温馨小贴士
1.茄子切轻微大点的块，否则一炸完再一炒，能够就不成形了。
2.茄子和青椒用手撕开的比较好吃。
3.不喜欢吃咸的，调汁的时候还是少吃点盐为宜。
5.加工的时候要少放油或者不放油，因为材料油炸就现已含有很多油了，再放多油就太油腻了。
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