这个面是一半用开水烫面，一半用凉水活面的半烫面，所以葱油饼就会外皮酥脆、里面软乎，来看看这个小薄层。今天做一个我家那口子爱吃的葱油饼，还软、还脆、层次还多。
·500克的面粉用110克的开水烫面，再用220克的凉水搅成面絮，和成光滑的面团，醒面十来分钟。
·醒好的面团不用揉直接分成小剂子。取一个面剂子，把它擀成厚度大约5毫米的圆饼。
·上面刷上一层油，撒点盐，再撒点面粉，再撒上一层葱花，切一下叠起来。
·用大的一片给它包裹起来，把这个边窝到底下。
·做好的面坯不要马上擀，放在一边醒上个两三分钟再擀。擀的时候也是两面擀，给它擀的薄一点。
·然后上锅烙，上面再刷上一层油锁住水分。盖上盖子用中大火烙至两面金黄，这样按压快速回弹，饼就熟了。
看看这个层次和柔软度，凉了也不会硬的葱油饼，就这饼趁热吃，俺家那口子不趟牙，自己都能干个两三张，特别的香。
