家乡传统的宴客菜，如今只在农村宴席上偶见，共貌不扬却味道惊艳
蒜泥加白菜，不放一点盐，味道酸又甜，就是老家的大拌菜，很开胃
我的老家，有一种现在只有在农村的宴席上才能看到的菜，主料是大白菜，配料是卤猪头肉，卤猪肝，或者卤猪耳的一种，或是这几种的混合，调味料只有两种，白糖和白醋。没有盐，对，我没说错，就是没盐！
这个菜，小时候还常见，记忆中当厨师的二伯做得最拿手，过年时宴客，农村的喜宴，它都是必不可缺的一道凉拌菜。入口酸甜，嚼起来白菜又脆又嫩，虽然配是的卤猪肉，但是却把肉的油腻一扫而光，吃一口就能感觉到清爽又开胃。
前些日子，跟老爸聊起了这道菜，老爸说他也会做，我就跟在一边做了随手记录，真的是久违的味道呢！下面也把这个做法分享给大家，希望我家乡的美味可以继续得以传承。
所用食材：
白菜1/3棵 卤猪耳1/2个 蒜1头 白醋4大勺 糖60克
具体做法：
1先准备白菜，一棵白菜我们只用它的中间部位，去掉老帮老叶，嫩芯也不用。当然也不能浪费，我们可以留做它用。
2将白菜叶斜刀片成薄片备用。
3白菜入沸水焯至变软。要焯得略软一些，但也不要过久。
4焯好的白菜捞出沥水，不要挤掉水分，趁热加入糖。糖的量要大，也是这个菜好吃的关键之一。
5将糖与白菜拌匀，上面盖上盘子保温，让糖与白菜充分融合在一起，糖会把白菜中的水分腌制出来。
6等待白菜腌制的过程中，我们用蒜臼把蒜捣碎。一定是捣，捣成细细的蒜泥，然后加入白醋将蒜泥捣的蒜汁黏稠。不建议您用米醋，陈醋之类的，一定要用白醋，这样做出来的菜品色泽才漂亮。
7将卤猪耳切成条状，腌制好的白菜略挤出水分，加入香菜段，然后放入蒜泥。还可以再放点芝麻油，拌匀，食用！建议使用卤猪耳，卤猪肝，农村宴席上最常见的卤猪头肉。您都可以尝试一下。
美美的享用吧！那种酸甜滋味，保证您过口难忘呢！
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