这豆经常炸着吃，发芽后营养翻5倍，10元一斤又脆又嫩很抢手
今天要说的这菜很常见，但是发芽后却很少能见到，这就是花生芽。咱们平时多食用的是花生豆，也称花生米，炸、卤、打豆浆美味又营养。一提到花生芽，很多人都连忙摇头，因为自然环境下发芽的花生常会因为霉变而产生黄曲霉素，这是一种强致癌物。所以我们在做花生米的菜肴时，常会把发了芽的花生米挑出去。但人工培养的花生芽是经过挑选后在干净适宜的环境下培养出来的，不会发生霉变，所以可以放心食用。
好几年前我就在电视上看到过花生芽种植的节目，在这之前只吃绿豆芽、黄豆芽，对于花生芽还真是觉得新奇，想吃都没处买，自己培养又怕中毒，这纠结的心情呐~ 哈哈，还好，现在有了发达的网络和购物平台，终于，传说中的花生芽被我“逮”到了。同楼的一个俩宝妈在家带娃，当了一个网络买菜买食物的团长，头天下单，第二到配送到她家，我们可以自取。我那天看到了花生芽，5块钱250克，看着好水灵，下单买了一盒。
粗粗壮壮的花生芽看着挺壮实，如果用炒绿豆芽的方法肯定不易熟，虽然是第一次吃，但我结合了一下生活经验，边炒边放了点水，虽然是素炒，但是白的花生芽与红的胡萝卜丝、绿的青蒜段相搭配，真是好吃又好看。我想隔两天再买一盒，没想到还居然断货了。10元一斤不算便宜，但没想到也居然这么抢手！看来大家对于新鲜事物总是很好奇的。
我查了一下资料，才发生自己真的“老土”了。花生芽不但能够生吃，还可以凉拌、涮、炒、做泡菜，且营养还特别丰富，其所含的蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为"万寿果芽"。花生芽的白藜芦醇含量比花生的要高5倍，堪比葡萄酒中的白藜芦醇含量。白藜芦醇具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。如果能学会自己发花生芽将是极好的，充满乐趣的同时还经济实惠。具体的发芽操作，有兴趣的朋友可以网上查一下，如果成功的话别忘了来分享噢！
【素炒花生芽】
材料：花生芽250克，青蒜3棵，胡萝卜半根，油适量，酱油少许，蚝油少许，盐少许，热水少许
制作过程：
1. 花生芽清洗干净；
2. 青蒜清洗干净，尤其是叶片底部容易藏泥土，一定要掰开洗彻底；胡萝卜辞掉外皮冲洗干净；
3. 花生芽的红衣去掉，切寸段；
4. 青蒜斜切成段，胡萝卜切细丝；
5. 热锅温油，将花生芽和胡萝卜丝入锅中翻炒，加少许盐炒软；花生头不易熟，所以淋少许热水翻炒，直到断生；
6. 淋少许酱油、蚝油翻拌均匀，将青蒜段撒锅中，翻拌变色即可出锅。
【苹果叨叨叨】
花生芽不多见，可以在超市里或者网上买到，据说发花生芽的方法和绿豆芽黄豆芽是一样的，有兴趣的朋友可以网上搜一搜制作方法，这样就可以随时拥有了；
花生米生吃会有很浓的清香味，但如果在这道菜中炒不熟，花生头和脆嫩的花生芽杆子比起来就显得硬了，口感上不能达成一致，就会觉得不好吃，所以要一边翻炒一边淋少许水，把花生头充分炒熟。
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