春节了！硬菜安排上！怎能少得了大肘子呢？跟着专业厨师学来的做法味道就是一绝！
用料
- 猪肘子1个
- 黄酒50克
- 大葱段3根
- 生姜3片
- 冰糖100克
- 大料3粒
- 肉桂粉10克
- 香叶4片
- 老抽100克
- 盐20克
- 食用油10克
- 料酒20克
做法步骤
1、有条件的最好烧皮去毛然后冲洗干净，不过现在一般买回来的都已经处理很干净了，可以省去这步。
2、锅中放入葱姜、料酒焯水半小时捞出。
3、炒糖色。
4、炒至冰糖融化成琥珀色焦糖颜色。
5、冲入开水，这就是糖色水。
6、把肘子、所有调料、糖色水加入和肘子持平的热水放入高压锅中，我选择一小时，中间放气后打开再翻个面便于均匀入味，肘子就得软烂一些一夹就散才好。
7、煮好肘子后捞出，把汤汁倒入炒锅中加入剩下一半的冰糖。
8、炒制粘稠收汁淋入肘子上即可。
9、成品图～软烂咸甜～
小贴士
用冰糖炒制肘子才会发红亮好看，不要用砂糖白糖代替。 冰糖分2次，第一次炒糖色水，第二次用煮熟的汤熬制收汁。 肘子不易过大最好1-2斤。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
