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一文读懂煮米饭嫩甜味香的奥秘，14个实用知识点，收藏慢慢看
米饭对于国人而言有着深厚的情怀，虽然它看似平平无奇，但却有着让人称奇的风味展现，无论是磨粉做饼，还是直接煮熟，又或者和其他食材一同炒制、焖煮，既能给人饱腹的享受，又能展现中式菜肴的风滋。
很多人总感觉煮米饭非常简单，只需淘下米，加点水放在电饭煲中一键完成即可，殊不知其中的烹饪奥秘相当之多，尤其是对于接下来分享的14个知识点，或许能让你学到更多关于煮米饭的实用技巧哦，感兴趣的朋友不妨一观，多多点赞。（本文系“食味流年”独家原创发表，创作不易，请勿私自抄袭发表，影响个人原创权益，谢谢）
1.我国的大米分为几种？聊到这个话题，很多人总感觉我们平时吃的稻米就是大米的俗称，其实这个认识略显偏颇，大米共分三种，即粳米，籼米，糯米；前两种是非糯性大米，第三种虽然也有“粳籼”之分，但都糯性偏大；常见的粳米品种有东北大米、珍珠米、稻花香米等，适合日常的煮饭熬粥；籼米款式中最常见的就是月牙米和泰国香米，适合煮饭做寿司；糯米的款式主分黑白两种，虽然不常作为主食，但在酿酒、糕点等领域的用途颇广。
2.大米该如何正确清洗？正确的清洗方法其实非常简单，只需先进行一次轻柔漂洗，只为去除干净大米表层的米污；在而进行二次清水冲洗即可。大米的清洗切勿用力揉搓大米，甚至多次冲洗，谷物本身的水溶性营养元素比例不小，每一次清洗都会造成营养的流失，加上现在的大米基本都是精加工，如果洗的次数多了，基本上吃进肚里的营养也就没有多少了。
3.为什么煮饭前需要泡米？这个步骤可以让大米在短时间内吸收水分，因为优质大米的硬度中等偏上，适当加水浸泡一刻钟，能让事后煮出的大米嫩香度提升40%以上，个人建议浸泡大米用30~35度的温水，顺带滴上几滴食用油，泡好之后按键开煮，鲜甜之味展露无遗。
4.煮米饭到底应该加多少水？如果按照实际的煮饭经验给予建议，在大米平铺锅中之后，加水量没过大米0.5cm即可；如果按精确测量判定，大米和水的比例控制在1:1.25最佳。
5.煮饭最好用什么水？个人建议最好用温白开，条件好一点的用纯净水，倒不是说自来水不能煮饭，只不过自来水中的微量氯化物会让米饭的甜香度大打折扣，之所以很多人感觉煮出来的米饭没有那么香嫩，自来水或许就是其中的因素之一。
6.猪油对米饭的好处有哪些？很多人都知道动物油脂和谷物蔬菜的配合能让成品风味更为浓香，其实煮米饭也是如此，两三克猪油不仅能让米饭的嫩香度大大提升，还能保留更多谷物营养。
7.夏天煮米饭容易馊怎么办？可以在煮米饭的时候滴上三四滴白醋，此后煮出的米饭不仅会显得更加软嫩，而且不容易发馊，在同等环境之下，抗馊时长能提升50%左右。此时很多人担心煮出来的米饭会不会酸酸的？答案自然不会，因为白醋在经过高温烹煮的环境之下，酸味会自然蒸腾消逝。
8.为什么说煮好米饭后焖一焖更好吃？因为此时的米饭虽然已然全熟，但锅内气压过高，水蒸气一直漂浮在上层，只有断电稳定锅温，让锅内上层的水蒸气回落，使米饭能静态吸收更多水分，让嫩香度大大提升，一般焖8~10分钟即可。
9.如何把陈米煮出新米的质感？可以在煮米饭的时候添加10%啤酒，其余90%用温白开代替，啤酒虽然不是全谷物酿造，但酒香味足以改变陈米的味感，让其更鲜甜。
10.如何让米饭更具清香味？不妨试试取2g绿茶，用400ml85度的热水冲泡片刻，静等一刻钟后过滤茶叶，把茶叶水代替温白开煮饭，此后的米饭不仅茶香味浓郁，而且吃在嘴里清香味十足，并且还会赋予不俗的茶香营养。
11.煮饭夹生该如何补救？操作手法有两步，其一把夹生的米饭搅散；其二取两勺米酒，大约8-10克左右，均匀的淋在米饭表层，然后盖上盖，继续按键焖煮6-8分钟即可断生。此时的米饭不仅会更加香甜，而且还会赋予一些浅层的酒香味。
12.橄榄油对于米饭的好处。爱吃寿司的朋友注意了，煮籼米之前加入半勺橄榄油拌一拌，然后按照常态的煮米手法添加温水，此时的寿司米饭不仅更为饱满，而且在高温的促成之下，米饭也能吸收更多橄榄油的精华，变得香润嫩香。
13.米饭一不小心煮焦了该怎么办？取两片吐司面包平铺在煮焦的米饭上层，而后盖上盖断电焖五分钟，焦味就会被吸收8成左右；而如果没有吐司面包，馒头片或者几段大葱也是有着同等的功效。
14.煮米饭如何赋予更多营养？常态的大米在经过精加工之后，本身的营养已然所剩不多，其中的淀粉含量占比甚至超过60%，此时可以添加多种豆类谷物一同烹饪，如黑米，红米，糯米、红豆，绿豆，大麦仁，玉米糁等食材，超市中常见的“十谷米”就是非常不错的主食替代品，煲粥煮饭都适宜。
